김밥용 와사비마요소스 만드는 법

마요네즈와 와사비를 섞으면 와사비마요소스의 기본 틀이 완성됩니다. 마요네즈 여러 큰술에 갠 와사비를 소량 넣어보고 매운 정도를 봐가며 늘리는 방식이 일반적이며, 이 비율은 정해진 값이라기보다 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

와사비 특유의 톡 쏘는 향은 시간이 지나면서 약해지는 편이라, 마요네즈와 섞은 뒤 너무 오래 두지 않고 비교적 빠르게 사용하는 편이 향을 살리는 데 도움이 됩니다.

시중 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르고, 매운맛이 올라오는 방식과 향의 결에도 차이가 있습니다.

와사비마요소스에 쓸 제품을 고를 때는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 살펴 어떤 원료가 주로 쓰였는지, 색소나 다른 첨가물은 무엇인지 확인하는 것이 정확한 방법입니다. 함량 숫자만으로 향의 세기나 맛의 우열을 단정하기는 어려우므로, 결국 표시를 참고해 직접 맛보고 비교하는 편이 좋습니다.

와사비마요소스는 게맛살, 단무지, 참치, 훈제오리 같은 김밥 속재료와 함께 넣으면 느끼한 맛을 눌러주고 식감에 포인트를 줄 수 있습니다. 매콤하면서도 부드러운 맛이 특징이라 담백한 재료와 함께 쓰면 균형이 좋습니다.

김 위에 밥을 널기 전에 얇게 펴 바르거나, 속재료를 미리 버무릴 때 섞어 넣는 두 가지 방법을 쓸 수 있습니다. 소스가 질면 밥알이 눅눅해질 수 있으니 되직하게 만들어 소량씩 사용하는 것이 좋습니다.

보관 — 직접 만든 와사비마요소스는 한 번에 쓸 만큼만 만들고, 남으면 밀폐 용기에 담아 가급적 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 시판 와사비 제품을 함께 섞어 쓸 때는 분말형·페이스트형·냉동형 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 마요네즈에 설탕이나 연유를 아주 소량 더하면 매운맛이 부드러워지고, 레몬즙이나 식초를 한두 방울 넣으면 산뜻한 뒷맛을 낼 수 있습니다.

곁들이기 — 김밥뿐 아니라 샐러드나 튀김, 구운 채소를 찍어 먹는 용도로도 잘 어울려서 한 번에 넉넉히 만들어 여러 요리에 돌려 쓰기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말 형태를 쓸 때는 미지근한 물에 먼저 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 마요네즈와 섞어야 향이 고르게 퍼집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」