와사비 마요 새우, 집에서 만드는 법

삶은 새우에 마요네즈와 와사비를 섞은 소스를 버무리거나 찍어 먹는 요리로, 새우튀김이나 샐러드 토핑으로도 자주 쓰입니다. 마요네즈의 고소함과 와사비 특유의 톡 쏘는 향이 섞이면서 느끼함을 잡아주는 조합으로 즐겨집니다.

소스 농도와 매운 정도는 와사비 양으로 조절하기 때문에 정해진 형태보다는 곁들이는 음식과 먹는 사람의 기호에 맞춰 변형하는 경우가 많습니다.

새우는 등 쪽 내장을 이쑤시개나 꼬치로 빼낸 뒤 사용합니다. 껍질은 삶기 전에 벗겨도 되고, 모양을 살리고 싶다면 꼬리만 남기고 벗겨도 됩니다.

끓는 물에 소금과 청주를 약간 넣고 새우를 짧게 데친 뒤 바로 건져 식힙니다. 오래 삶으면 살이 질겨지므로 색이 붉게 변하고 동그랗게 말리면 바로 꺼내는 것이 좋습니다.

데친 새우는 찬물이나 얼음물에 담가 식히면 탱글한 식감을 유지할 수 있고, 물기를 충분히 제거해야 소스가 묽어지지 않습니다.

기본적으로 마요네즈 네다섯 큰술에 와사비 페이스트 한 큰술 정도를 섞는 비율을 시작점으로 삼고, 매운맛을 보면서 와사비 양을 조금씩 늘려가는 방식이 무난합니다. 이는 확정된 배합이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐입니다.

와사비 분말을 쓸 경우에는 미지근한 물에 갠 뒤 잠시 두었다가 향이 올라오면 마요네즈에 섞습니다. 페이스트 형태라면 바로 섞어도 됩니다.

레몬즙 약간, 설탕이나 꿀 조금을 더하면 신맛과 단맛이 더해져 소스가 한층 부드러워집니다. 시판 마요네즈 제품마다 단맛·산미가 달라 양을 조절하며 간을 맞추는 것이 좋습니다.

보관 — 소스류와 페이스트형 제품은 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 한 번 섞어 만든 소스는 가급적 그날 만들어 바로 사용하는 것이 맛과 향을 살리기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 새우를 데칠 때 크기가 다르면 삶는 시간도 달라지므로, 큰 새우는 따로 삶거나 데치는 시간을 조금 더 주는 식으로 맞춥니다.

곁들이기 — 완성한 새우는 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 소스를 끼얹거나, 샐러드나 초밥 토핑으로 올려도 잘 어울립니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스에 다진 쪽파나 깨를 더하면 향과 식감이 살아나고, 먹기 직전에 소스를 버무려야 새우의 탱글한 식감이 오래 유지됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」