생와사비, 집에서 어떻게 보관해야 할까요?

생와사비는 보통 두 가지를 가리킵니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 즉석에서 강판에 갈아 낸 것이고, 다른 하나는 미리 갈아서 포장한 와사비 페이스트·튜브형 제품입니다.

시판 제품은 원재료명을 보면 고추냉이 외에 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)가 함께 쓰이는 경우가 많습니다. 어떤 뿌리가 얼마나 들어갔는지는 제품마다 다르므로 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

와사비의 알싸한 향과 매운맛은 뿌리 조직이 갈리면서 생기는 성분이 공기와 만나 발생합니다. 그만큼 간 상태로 시간이 지나면 향이 빠르게 옅어지고 색도 변하기 쉽습니다.

뿌리째 있을 때는 겉면이 마르지 않는 것이 관리의 핵심이고, 이미 갈아 놓은 상태라면 공기 접촉을 줄이는 것이 관리의 핵심입니다. 형태에 따라 신경 써야 할 지점이 다르다는 점을 기억하면 좋습니다.

뿌리 형태는 젖은 키친타월이나 면포로 감싼 뒤 밀폐 용기나 비닐에 넣어 냉장 보관합니다. 마르면 표면이 거칠어지고 향이 약해지므로 수분을 유지하는 것이 중요합니다.

직접 갈아낸 와사비는 되도록 바로 먹는 것이 좋고, 남았다면 랩으로 표면을 밀착해 덮어 공기를 차단한 뒤 냉장 보관합니다.

튜브형·페이스트형, 분말형, 냉동형으로 나온 시판 제품은 가공·포장 방식이 각기 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다.

보관 — 튜브형은 사용할 때마다 입구 주변을 깨끗이 닦아 내용물이 굳거나 변색되지 않게 하고, 세워서 보관하면 내용물이 입구 쪽으로 흘러내리는 것을 줄일 수 있습니다. 분말형은 눅눅해지면 잘 풀어지지 않으므로 습기를 피해 밀봉하고, 냉동형은 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 적힌 제품도 있으니 포장의 보관 방법 표시를 그때그때 확인하는 습관이 유용합니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 다 갈지 않고 그날 먹을 만큼만 갈아 쓰는 편이 향을 더 살릴 수 있습니다. 강판에 작은 원을 그리듯 천천히 갈면 조직이 곱게 으깨져 거친 입자 없이 부드러운 질감이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갈아낸 직후보다 몇 분 정도 그대로 두었다가 먹으면 매운맛과 향의 느낌이 조금 달라지는 것을 느낄 수 있습니다. 간장에 풀 때는 한 번에 많이 섞지 말고 그릇 한쪽에 덜어 조금씩 찍어 먹으면 향이 금방 날아가는 것을 막을 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 차가운 음식에는 먹기 직전에 올려야 향이 살아 있고, 구이류처럼 따뜻한 음식에는 식사 중간중간 소량씩 곁들이는 편이 풍미를 오래 즐기기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」