품질 좋은 생와사비 보관하는 방법

생와사비는 고추냉이(Wasabia japonica)의 줄기와 뿌리를 갈아 만든 매운맛 향신 페이스트를 가리키는 말입니다. 시중에는 고추냉이 외에 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓰는 제품도 많아, 어떤 원료가 쓰였는지는 제품의 원재료명과 전면 표시를 확인해야 정확히 알 수 있습니다.

같은 '생와사비'라는 이름이어도 통째로 간 생물 형태, 튜브에 담긴 페이스트 형태, 얼린 상태로 유통되는 냉동 형태 등 포장 방식이 다양합니다. 포장 형태에 따라 보관 방법과 유통 중 온도 관리가 달라지므로, 이름보다 포장 뒷면의 보관 방법 표시를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

와사비 특유의 톡 쏘는 매운맛과 향은 간 직후부터 서서히 날아가는 휘발성 성분에서 나옵니다. 상온에 오래 두거나 공기에 많이 노출되면 매운맛과 향이 빠르게 약해지고, 색도 탁해지거나 진해질 수 있습니다.

또한 수분이 많은 페이스트 형태는 온도 변화에 민감해 보관 온도가 맞지 않으면 분리되거나 묽어지는 등 식감이 달라질 수 있습니다. 그래서 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법을 지키는 것이 품질을 유지하는 가장 확실한 방법입니다.

생물 형태로 간 와사비는 수분과 향이 날아가기 쉬우므로 밀폐 용기에 담아 공기 접촉을 최소화하고, 포장에 냉장 보관으로 표시돼 있다면 그 방법을 따릅니다.

튜브나 병에 든 페이스트 형태는 뚜껑을 쓸 때마다 꼭 닫아 공기가 들어가지 않도록 하고, 마찬가지로 포장의 보관 방법 표시를 기준으로 둡니다.

냉동 형태로 유통되는 제품은 얼린 상태를 유지하다가 사용 전 냉장실에서 서서히 해동하는 방식이 일반적이며, 한 번 해동한 뒤 다시 얼리면 품질이 떨어질 수 있어 피하는 것이 좋습니다. 이 역시 포장에 적힌 해동·보관 방법을 그대로 따르는 것이 안전합니다.

보관 — 생물이나 페이스트 형태는 개봉 후 숟가락 대신 깨끗한 도구로 덜어 쓰면 수분과 이물질이 섞여 들어가는 것을 막을 수 있습니다. 분말 형태는 습기를 먹으면 잘 뭉치므로 밀봉 후 건조한 곳에 두는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 간 직후부터 향이 날아가므로 먹기 바로 직전에 덜어 음식에 올리면 톡 쏘는 느낌을 더 살릴 수 있습니다. 미리 접시에 덜어 두고 오래 두면 향이 금방 약해집니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 한 번에 많이 풀지 말고 조금씩 섞어 가며 농도와 매운맛을 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다. 생선회나 초밥 외에 육류 구이, 샤브샤브 같은 요리에 곁들여도 잘 어울립니다.

손질·사용 요령 — 분말 형태를 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 더 또렷해집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」