와사비는 꼭 냉장 보관해야 하나요?

와사비 제품은 크게 물기를 머금은 페이스트·튜브형, 얼린 상태로 유통되는 냉동형, 물을 섞어 쓰는 분말형으로 나뉩니다. 세 가지는 수분 함량과 유통 상태가 달라서 보관 온도와 개봉 전후 관리법도 각각 다릅니다.

같은 와사비라도 형태가 다르면 보관 방법도 다르기 때문에, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 확인하는 것이 가장 확실한 방법입니다. 형태별 특징을 알아두면 와사비를 살 때나 보관할 때 헷갈리지 않습니다.

수분이 많은 페이스트·튜브형 와사비는 개봉 후 공기와 접촉하면 색과 향이 변하기 쉬워 냉장 보관이 기본입니다. 개봉 전에는 직사광선을 피한 서늘한 곳에 두어도 되지만, 뚜껑을 연 뒤에는 잘 밀봉해 냉장고에 넣어 두는 것이 일반적인 관리 방법입니다.

사용할 때마다 깨끗한 스푼으로 덜어 쓰고 뚜껑을 바로 닫는 습관이 품질 유지에 도움이 됩니다. 보관 온도와 기간은 제품마다 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

냉동 상태로 유통되는 와사비는 사용 전까지 냉동고에 두고, 쓰기 전 냉장실에서 서서히 해동하는 방식이 일반적입니다. 해동한 뒤에는 냉동 전과 달리 냉장 보관으로 전환해야 하고, 한 번 녹인 제품을 다시 얼리는 것은 권장하지 않습니다.

해동과 재냉동 여부에 따라 식감과 향이 달라질 수 있으므로, 포장에 적힌 해동 방법과 보관 방법 표시를 확인하고 그 안내를 따르는 것이 좋습니다.

가루 형태인 와사비분은 수분이 거의 없어서 개봉 전에는 냉장고가 아니라 직사광선을 피한 서늘하고 건조한 곳에 두어도 됩니다. 다만 개봉한 뒤에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 건냉한 장소에 보관하는 것이 일반적인 관리 방법입니다.

물에 개어 쓰는 분말형 특성상, 가루 상태일 때와 물에 갠 뒤의 보관법이 달라지므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고 개봉 후에는 밀봉해 습기를 막는 것이 핵심이고, 페이스트·튜브형과 냉동 해동 후 제품은 개봉 여부와 관계없이 냉장 보관으로 관리하는 경우가 많습니다. 형태가 다른 와사비를 한꺼번에 보관할 때는 각 포장의 보관 방법 표시를 따로 확인하는 것이 실수를 줄이는 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물에 갤 때 눈 가까이에서 작업하지 않고, 갠 뒤에는 바로 사용하거나 밀폐해 두는 것이 향과 식감을 지키는 데 도움이 됩니다. 페이스트형은 매번 깨끗한 도구로 덜어 쓰고 통 가장자리에 묻은 채로 방치하지 않는 것이 좋습니다.

고를 때 — 자주 소량씩 쓰는 편이라면 분말형이 관리가 간편하고, 매번 바로 짜서 쓰고 싶다면 튜브형이 편리합니다. 회나 초밥처럼 당일 소비량이 많다면 냉동형을 미리 해동해 두는 방식도 쓰임새에 맞는 선택이 될 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」