생와사비·혼와사비·서양고추냉이, 무엇을 고를까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본에서 주로 재배되는 작물로 뿌리줄기(근경)를 갈아서 쓰는 향신채소입니다. 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로도 불리는 다른 식물로, 매운 자극은 강하지만 향의 성질이 고추냉이와는 다릅니다.

시중 와사비 제품은 두 원료 중 하나만 쓰거나 섞어서 만드는데, 어떤 원료를 얼마나 썼는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명에 적힌 비율로 확인할 수 있습니다. 따라서 생와사비·혼와사비라는 이름만으로는 원료 구성을 알 수 없고, 표시를 직접 봐야 정확합니다.

회·초밥처럼 향을 중심으로 즐기는 요리라면 고추냉이가 일부라도 포함된 제품인지 표시를 확인해 보는 것이 도움이 됩니다. 다만 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 가공 방식과 다른 원료의 배합에 따라서도 차이가 납니다.

매운맛을 강하게 즐기거나 고기 요리·튀김처럼 향보다 알싸한 자극이 중요한 경우에는 서양고추냉이 중심 제품을 고르는 경우가 많습니다. 분말형·페이스트형·혼합형은 각각 쓰임이 다르므로 포장에 적힌 용도 안내를 함께 참고합니다.

전면 표시에는 보통 와사비페이스트 몇 퍼센트에 서양고추냉이 몇 퍼센트, 고추냉이분말 몇 퍼센트처럼 전체 배합 비율이 나오고, 원재료명에는 각 원료의 원산지까지 함께 표기됩니다. 뿌리(근경)와 줄기는 식감과 쓰임이 다르므로 원재료명에서 구분해서 봅니다.

제품명에 생이나 강 같은 말이 붙었다고 해서 원료 구성이 같은 것은 아니므로, 이름보다는 전면 표시와 원재료명의 숫자를 비교하는 쪽이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 공기가 들어가지 않도록 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 지켜 되직하게 갠 뒤 잠시 두면 향이 올라옵니다. 너무 묽게 개면 매운맛이 약해지고, 개자마자 바로 쓰면 향이 덜 올라오는 경우가 많으니 몇 분 정도 기다렸다가 사용합니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 생선 맛을 가리지 않도록 소량씩 곁들이고, 고기 구이나 튀김에는 소스에 섞어 쓰면 더 고르게 퍼집니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」