생와사비 향의 특징은 무엇인가요?

고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기는 세포 안에 향 성분의 전구물질을 품고 있다가, 갈아서 세포가 파괴될 때 효소 반응으로 휘발성 겨자유 성분이 만들어집니다. 그래서 통째로 있을 때는 향이 거의 나지 않다가 강판에 가는 순간부터 향이 확 퍼지는 것이 특징입니다.

이 휘발성 성분은 공기 중으로 빠르게 날아가는 성질이 있어서, 갈아 놓은 지 시간이 지나면 매운 향과 풀향이 함께 약해집니다. 생와사비 특유의 산뜻한 향을 느끼려면 가는 시점과 먹는 시점이 가까울수록 유리합니다.

시중 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주재료로 쓰고, 여기에 고추냉이 뿌리줄기나 가루를 일부 섞는 경우가 많습니다. 서양고추냉이는 매운맛과 톡 쏘는 향이 강하고 오래가는 편이지만, 고추냉이 특유의 은은한 풀향과 단맛이 섞인 복합적인 향과는 결이 다릅니다.

제품에 고추냉이가 일부 포함돼 있다고 해서 전체 향이나 성분이 고추냉이 고유의 것이라고 단정할 수는 없습니다. 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

생와사비는 뿌리줄기를 직접 갈아 쓰는 형태, 분말을 물에 개어 쓰는 형태, 미리 페이스트로 만들어 튜브나 용기에 담은 형태 등으로 유통됩니다. 분말형은 물에 개는 과정에서 효소 반응이 일어나며 향이 살아나고, 페이스트형은 이미 만들어진 상태라 보관과 유통 중 향이 서서히 약해질 수 있습니다.

같은 이름의 제품이라도 형태와 숙성·개는 방식에 따라 향의 세기와 느껴지는 시점이 달라질 수 있습니다. 그래서 향의 특징을 이야기할 때는 형태와 사용 방식을 함께 보는 것이 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 먹기 직전에 갈거나 개어서 바로 올리는 것이 향을 가장 진하게 느끼는 방법입니다. 미리 만들어 두면 향이 금방 옅어지므로 조리 순서에서 되도록 마지막 단계에 두는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전과 후의 보관 방법이 포장 형태에 따라 다를 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 분말형은 습기에 닿으면 향이 쉽게 변할 수 있고, 튜브형이나 냉동형은 개봉 후 공기에 자주 노출되면 향이 더 빨리 약해질 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어두지 말고 먹는 순간 재료 위에 올리거나 살짝 얹어 먹으면 향이 살아있는 상태로 즐길 수 있습니다.

곁들이기 — 담백한 생선회나 초밥에는 소량만 올려 향을 살리고, 기름진 고기 요리에는 소스에 섞어 쓰면 향과 맛이 조화롭게 어울립니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」