생와사비는 어떤 향이 날까요?

생와사비는 갈아낸 직후 가장 향이 강하게 올라옵니다. 코 쪽으로 알싸하게 번지는 매운 자극과 함께 풋풋한 초록빛 풀 향이 겹쳐지는 것이 특징이며, 이 두 가지가 같이 느껴질 때 흔히 '생와사비 향'이라고 부릅니다.

이 향은 휘발성이 강한 성분에서 비롯되기 때문에 시간이 지나거나 공기에 오래 노출되면 금방 날아가 버립니다. 그래서 갈아둔 지 오래된 것보다 막 개어낸 상태에서 향과 매운맛이 뚜렷하게 느껴지는 경우가 많습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기 부분을 갈았을 때 톡 쏘는 매운 향과 함께 은은한 단맛, 풀 향이 겹겹이 느껴지는 편으로 알려져 있습니다. 반면 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운 자극이 강하게 느껴지는 편이지만, 향의 결이나 뒷맛은 조금 다르게 느껴질 수 있습니다.

시중의 와사비 제품은 고추냉이와 서양고추냉이를 각각 또는 섞어서 만드는데, 어떤 원료를 얼마나 썼는지는 제품마다 다릅니다. 다만 특정 원료가 일부 들어 있다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 높다고 단정할 수는 없으며, 향의 강도는 원료 비율 외에도 가공 방식, 보관 상태 등 여러 조건에 따라 달라집니다.

제품에 '생와사비'라는 이름이 붙어 있어도 형태(분말·페이스트·냉동형)와 사용된 원료, 함량은 제품마다 다를 수 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

전면 표시에는 고추냉이분이나 서양고추냉이분의 비율이 표기되어 있고, 원재료명에는 사용된 원료와 산지가 순서대로 나열되어 있습니다. 향이나 맛의 특징을 짐작하기보다는 이 표시를 기준으로 제품의 구성을 파악하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 페이스트형이나 튜브형, 냉동형은 제품마다 보관 조건이 다르므로 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 향과 매운맛을 오래 유지하는 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향은 개어낸 직후가 가장 강하므로, 먹기 바로 전에 필요한 만큼만 덜어 쓰는 것이 좋습니다. 미리 많이 개어두면 향이 금방 날아가 버리는 경우가 흔하니 소분해서 쓰는 습관을 들이면 도움이 됩니다.

곁들이기 — 간장과 섞을 때 비율은 정해진 정답이 있다기보다 입맛에 맞춰 조절하는 것이 일반적입니다. 매운 향을 진하게 즐기고 싶다면 적게, 부드럽게 즐기고 싶다면 간장 비율을 조금 더 늘려보는 식으로 맞춰가면 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 잠깐 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 올라오는 경우가 있으니, 바로 쓰기보다 짧게 기다렸다가 사용하는 것도 한 가지 요령입니다. 갤 때는 얼굴을 너무 가까이 대지 않도록 주의합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」