생와사비 맛과 향의 특징은 무엇인가요?

생와사비의 매운맛은 혀보다 코 안쪽, 비강을 타고 올라오는 자극으로 느껴집니다. 휘발성 성분이 공기 중으로 빠르게 날아가면서 순간적으로 톡 쏘는 느낌을 내고, 시간이 지나면 금방 가라앉는 것이 특징입니다.

고추장이나 고춧가루의 매운맛처럼 혀에 오래 남는 자극과는 다르게, 생와사비는 짧고 강하게 치고 빠지는 느낌을 줍니다. 이런 휘발성 때문에 갈거나 개어 놓은 직후 바로 먹을 때 향이 가장 또렷하게 느껴집니다.

매운맛 뒤에는 풀을 베었을 때 나는 듯한 싱그러운 향과 은은한 단맛, 약간의 쌉쌀함이 함께 따라옵니다. 초록빛이 도는 색과 함께 이런 복합적인 향미가 어우러져 생선회나 초밥의 비린 맛을 가려 주는 역할을 합니다.

와사비 특유의 향은 갈아서 공기와 만나는 순간부터 만들어지기 시작해, 시간이 지날수록 매운맛과 향이 점점 옅어집니다. 그래서 먹기 직전에 준비한 것일수록 향이 진하게 느껴지는 경우가 많습니다.

와사비 향의 뿌리를 이야기할 때는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 구분해서 봐야 합니다. 고추냉이는 서늘한 계곡 환경에서 자라는 작물로 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰고, 서양고추냉이는 겨자과에 속하는 다른 뿌리채소로 매운맛의 결과 향의 구성이 다릅니다.

시중에 "생와사비"라는 이름으로 나온 제품이라도 원재료명에 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부만 들어가고 서양고추냉이가 주재료인 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장 앞면의 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있고, 원료 일부에 고추냉이가 포함되어 있다고 해서 제품 전체를 비율과 무관하게 진짜 와사비라 부르기는 어렵습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 공기와 닿는 면적을 최소화해 밀봉해 두어야 향이 오래 유지됩니다. 분말형은 습기를 피해 보관하고, 튜브나 페이스트형은 사용 후 뚜껑을 바로 닫아 두는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운맛과 향이 금방 날아가는 성질이 있으므로, 먹기 바로 직전에 덜어서 곁들이는 것이 향을 가장 또렷하게 느끼는 방법입니다. 뜨거운 음식 위에 바로 올리면 향이 빨리 흩어지므로 한 김 식힌 뒤에 곁들이는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 메밀국수 등 기름지거나 담백한 음식과 두루 잘 어울립니다. 간장에 풀 때는 소량씩 더해가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장 전면의 표시 문구를 먼저 확인해 어떤 용도(회, 초밥, 구이 등)에 맞는 제품인지 비교해 보는 것이 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」