생와사비 향과 맛은 어떤 특징이 있을까

고추냉이나 서양고추냉이는 갈아내는 과정에서 세포가 파괴되며 특유의 휘발성 성분이 만들어집니다. 이 성분이 코 안쪽까지 올라가면서 톡 쏘는 화한 느낌을 주는데, 혀에서 느끼는 매운맛보다 코로 퍼지는 자극이 먼저 오는 것이 생와사비 맛의 특징입니다.

휘발성 성분은 시간이 지나면 공기 중으로 날아가 버립니다. 그래서 갈아낸 직후일수록 향과 매운맛이 또렷하고, 시간이 지날수록 자극이 빠르게 옅어집니다.

와사비로 불리는 재료는 크게 두 가지입니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 쓰는 재료로, 은은하면서도 풋풋한 향과 비교적 깔끔한 매운맛을 내는 것으로 알려져 있습니다. 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛이 더 날카롭고 직선적인 편으로, 말려서 분말로 만들거나 페이스트로 가공해 널리 쓰입니다.

시중 제품은 두 재료를 섞거나 서양고추냉이를 주재료로 삼는 경우가 많습니다. 어떤 재료가 얼마나 들어 있는지는 향과 매운맛의 결에 영향을 주므로, 포장 앞면 표시와 원재료명을 확인하면 가늠하는 데 도움이 됩니다.

분말형은 물에 개어서 쓰는데, 개는 비율과 시간에 따라 향이 살아나는 정도가 다릅니다. 너무 묽게 개면 매운맛이 약하게 느껴지고, 조금 되직하게 개면 향과 매운맛이 더 뚜렷해집니다.

튜브형이나 페이스트형은 이미 수분과 유지가 섞여 있어 짜서 바로 쓸 수 있고, 질감이 더 부드럽고 되직한 편입니다. 분말형보다 사용은 간편하지만, 개봉 후 시간이 지나면 향이 서서히 옅어질 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 한 번에 많이 올리기보다 적은 양을 음식 위에 올리거나 간장에 살짝 풀어 찍어 먹으면 향이 금방 날아가지 않아 더 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 회나 초밥 외에도 구운 고기, 튀김, 샌드위치처럼 기름진 음식에 소량 곁들이면 산뜻한 느낌을 더할 수 있습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 제품 종류마다 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에도 표시된 방법대로 다시 밀봉해 둡니다.

손질·사용 요령 — 물에 개어 쓰는 제품은 한 번에 많이 개어 두지 말고 먹을 만큼만 개어 쓰면 향이 날아가기 전에 먹을 수 있습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」