생와사비 향과 맛, 다른 와사비와 어떻게 다를까요

고추냉이는 학명 Wasabia japonica로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 즉석으로 갈아내면 특유의 휘발성 매운 성분이 공기 중으로 빠르게 퍼지면서 코끝을 알싸하게 스치는 향이 올라옵니다. 이 향은 시간이 지나거나 온도가 오르면 빠르게 약해지는 것이 특징이고, 맛도 혀를 강하게 쏘기보다 코로 퍼지는 쪽에 가깝습니다.

뿌리 부분과 줄기 부분도 향과 식감이 다릅니다. 뿌리는 조직이 치밀해 갈았을 때 더 부드럽고 향이 진한 편이고, 줄기는 섬유질이 있어 씹히는 식감이 남는 경우가 많습니다.

서양고추냉이(호스래디시)는 고추냉이와 식물 종 자체가 다른 뿌리채소로, 매운맛을 내는 성분의 구성이 비슷해 향신료로 널리 쓰이지만 향의 결은 고추냉이와 다릅니다. 분말이나 페이스트로 가공해 겨자분·식용색소 등을 더하면 초록빛과 매운맛을 낼 수 있지만, 고추냉이 특유의 싱그러운 풀 향보다는 매운맛이 오래 남는 쪽에 가깝습니다.

시중 와사비 제품 다수가 서양고추냉이를 주 원료로 쓰는 것은 재배와 보관이 고추냉이보다 수월하기 때문이며, 이는 품질의 우열이 아니라 원료 선택의 차이입니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 개는 시점부터 향이 살아나기 시작하고, 시간이 지날수록 휘발 성분이 날아가 매운맛이 가라앉습니다. 튜브나 페이스트형은 이미 수분과 섞여 있어 바로 짜서 쓸 수 있지만, 공기와 접촉한 뒤에는 분말형과 마찬가지로 향이 서서히 옅어집니다.

냉동 페이스트형은 얼린 상태로 보관하다 해동해 쓰는 방식이라, 해동 직후 향이 가장 살아 있고 해동 후 시간이 지날수록 풍미가 떨어지는 경향이 있습니다.

제품에 적힌 이름만으로는 원료 구성을 알 수 없고, 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해야 정확합니다. 전면 표시에 서양고추냉이분과 고추냉이분이 함께 적혀 있다면 두 원료가 섞인 것이고, 비율은 표시된 숫자로만 판단합니다.

고추냉이가 일부 들어 있다고 해서 전체가 고추냉이로만 이루어졌다는 뜻은 아니며, 뿌리(근경)와 줄기도 원재료명에서 따로 표기되는 경우가 많으므로 궁금하면 항목을 하나씩 짚어 읽는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후의 보관법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉해 눅눅해지지 않게 두는 것이 향을 지키는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 쓸 만큼만 덜어내고 나머지는 바로 밀봉해, 공기와 닿는 시간을 줄이면 다음에 쓸 때도 향이 덜 날아갑니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 갤 때는 물의 양과 되기를 입맛에 맞춰 조금씩 조절해 보고, 개어낸 뒤 바로 쓰기보다 짧게 두어 매운 향이 올라올 시간을 주면 풍미를 더 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 섞는 양은 정해진 비율이 있다기보다 생선회·초밥 등 곁들이는 음식과 각자의 입맛에 맞춰 소량씩 늘려가며 맞추는 것이 무난합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」