생와사비 냄새는 어떤 향이 날까요?

와사비 특유의 향은 뿌리줄기나 그 가공품을 갈거나 으깰 때 세포가 터지면서 순간적으로 퍼지는 자극적인 냄새입니다. 겨자·무 계열 식물에서 공통으로 나는 매운 향 성분이 공기와 만나 날아가면서 코 안쪽, 특히 코 뒤쪽을 타고 올라오는 특유의 쏘는 느낌을 만듭니다.

이 향은 휘발성이 강해서 간 직후에 가장 진하게 느껴지고 시간이 지날수록 빠르게 옅어집니다. 입에 넣었을 때도 혀보다 코로 먼저 느껴지는 것이 특징이며, 매운맛과 향이 거의 동시에 훅 올라왔다가 금방 가라앉는 식입니다.

와사비 향을 내는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무) 두 가지로 나뉩니다. 재배 환경이 까다로운 고추냉이는 향이 상대적으로 산뜻하고 풋풋한 식물 느낌이 섞여 있다고 설명되는 반면, 서양고추냉이는 향이 더 날카롭고 겨자에 가까운 쏘는 느낌이 오래 남는 편으로 알려져 있습니다.

시중에 생와사비라는 이름으로 나오는 튜브형·페이스트형 제품은 원재료명에 서양고추냉이가 중심으로 들어가는 경우가 많습니다. 제품마다 고추냉이 줄기나 뿌리가 일부 더해지기도 하지만, 그 비율은 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있고, 일부 함유되어 있다는 사실만으로 제품 전체 향을 진짜 와사비 향이라 단정할 수는 없습니다.

분말 형태는 물에 개어야 향이 올라오기 시작하고, 갠 직후 몇 분 동안 향이 가장 강하게 느껴지다가 점차 누그러집니다. 페이스트나 냉동 형태는 이미 개어진 상태라 뚜껑을 여는 순간부터 향이 느껴지고, 밀봉이 느슨하면 보관 중에도 향이 쉽게 날아갈 수 있습니다.

레몬이나 바질, 크리미한 재료가 함께 들어간 제품은 와사비 특유의 쏘는 향 위에 상큼한 과일 향이나 허브 향, 고소한 향이 더해져 전체적인 인상이 한결 부드럽게 느껴지기도 합니다. 어떤 재료가 더해졌는지는 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 밀봉 상태를 특히 신경 써야 향이 금방 날아가지 않습니다. 분말형은 물에 갠 뒤 밀폐 용기에 옮겨 두면 향이 약해지는 속도를 늦출 수 있고, 튜브나 페이스트형은 쓸 때마다 공기가 들어가지 않도록 입구를 바로 닫아줍니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향이 가장 강할 때 바로 곁들이는 것이 좋으므로, 회나 초밥을 먹기 직전에 덜어 쓰는 편이 향을 온전히 즐기기에 좋습니다. 미리 덜어 두고 오래 두면 매운 향이 먼저 날아가고 밍밍한 맛만 남을 수 있습니다.

곁들이기 — 기름진 생선회나 구이류에는 쏘는 향이 센 쪽이, 담백한 흰살 생선이나 초밥에는 비교적 부드러운 향이 어울린다고 느끼는 경우가 많으니 음식 종류에 맞춰 양을 조절해 보는 것도 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 얼굴을 가까이하지 말고 거리를 두고 저어야 향 자극을 덜 느낍니다. 간장에 풀어 쓸 때는 소량씩 넣어가며 향과 농도를 맞추는 것이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」