생고추냉이는 일반 고추냉이와 어떻게 다른가요?

생고추냉이는 고추냉이 뿌리줄기(근경)를 수확 직후 강판이나 전용 그라인더로 갈아 쓰는 형태를 말합니다. 간 직후에는 세포가 파괴되면서 효소 반응이 일어나 특유의 알싸한 향과 매운맛이 올라오는데, 이 향은 시간이 지나면 점점 휘발되어 옅어지는 특징이 있습니다.

그래서 생고추냉이는 가는 시점과 먹는 시점이 가까울수록 향이 살아 있고, 공기에 오래 노출되거나 시간이 지나면 풍미가 변하는 식재료로 다뤄집니다.

시중에서 흔히 보는 분말형·페이스트형·튜브형 제품은 뿌리를 건조해 가루로 만들거나, 갈아서 다른 원료와 섞어 되직하게 만든 가공품입니다. 분말은 물에 개어 쓰고, 페이스트·튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 과정 없이 간편하게 사용할 수 있다는 점이 생고추냉이와 다릅니다.

이런 가공품은 포장에 적힌 원재료명을 보면 서양고추냉이(호스래디시·겨자무) 비율이 높은 경우가 많고, 고추냉이는 일부만 들어가거나 아예 들어가지 않는 제품도 있습니다. 이름에 '고추냉이'나 '와사비'가 쓰여 있어도 실제 원료 구성은 제품마다 다르므로, 맛과 향의 느낌을 단정하기보다는 표시를 확인하는 것이 정확합니다.

포장 앞면의 전면 표시나 원재료명 항목을 보면 '고추냉이' '서양고추냉이' 같은 원료명과 함량(%)이 적혀 있습니다. 이 표시를 통해 제품에 들어간 원료가 무엇이고 어느 정도 비율인지 확인할 수 있습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 가공 방식, 다른 부재료와의 배합, 보관 상태에 따라서도 느껴지는 맛과 향이 달라지기 때문에, 함량 표시는 원료를 확인하는 용도로만 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 튜브형, 냉동형은 보관 방식이 각각 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 갈아서 바로 쓰는 형태는 미리 갈아두지 말고 먹기 직전에 준비하면 향이 더 또렷하게 느껴집니다. 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르므로 포장에 적힌 비율을 먼저 확인하고 섞은 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 고르게 올라옵니다.

곁들이기 — 회나 초밥, 육류 구이 등에 곁들일 때는 간장에 바로 풀기보다 재료 위에 살짝 올려 먹으면 향과 맛이 더 선명하게 느껴집니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 조금씩 늘려가며 맞추는 것이 좋습니다.

고를 때 — 용도에 따라 신선한 형태가 필요한지, 휴대나 보관이 간편한 가공 형태가 필요한지를 먼저 정하고, 포장에 적힌 용도와 사용법을 확인한 뒤 고르면 쓰임에 맞는 제품을 고르기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」