와사비 종류에 따라 무엇이 다른가요?

분말형은 물에 개어 되직하게 만들어 쓰는 방식으로, 개는 비율과 되기를 직접 조절할 수 있고 건조한 상태라 실온에서 유통되는 경우가 많습니다.

페이스트형(흔히 튜브·소포장 와사비)은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하지만, 수분과 유지 성분이 들어 있어 개봉 후에는 냉장 보관이 필요한 경우가 대부분입니다.

냉동형은 대용량으로 유통되는 페이스트를 얼려 공급하는 방식으로, 녹인 뒤에는 냉장 상태로 비교적 빨리 소진하도록 안내되는 경우가 많습니다. 세 형태 모두 포장에 적힌 보관 방법과 사용법을 따르는 것이 가장 정확합니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰며, 이 식물의 줄기나 뿌리 일부가 원료로 들어가는 제품도 있습니다. 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시라고도 부르는 다른 식물로, 매운맛의 성격과 향이 고추냉이와 다릅니다.

시중 와사비 제품 중에는 서양고추냉이를 주 원료로 하면서 고추냉이를 일부 더한 경우가 많은데, 이는 원재료명에서 그대로 확인할 수 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

뿌리(근경)와 줄기는 같은 식물이라도 쓰임이 다른 부위이므로, 원재료명에 뿌리·줄기가 따로 표기돼 있다면 구분해서 읽는 것이 좋습니다.

고추냉이 계열은 코끝을 스치듯 올라왔다가 비교적 빨리 가라앉는 매운맛과 은은한 풀 향이 특징으로 알려져 있습니다. 서양고추냉이 계열은 매운맛이 좀 더 날카롭고 오래 남는 경향이 있어, 제품마다 느껴지는 세기가 다를 수 있습니다.

다만 원료 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 분말 입자 크기, 개는 비율, 유화제나 당알코올 같은 부원료 배합에 따라서도 체감되는 매운맛과 식감이 달라지기 때문입니다.

최근에는 기본 매운맛에 레몬이나 크리미한 질감을 더한 변형 제품도 나와 있어, 같은 「와사비」 표기라도 용도에 따라 맛의 결이 크게 갈립니다.

생선회나 초밥처럼 재료 본연의 맛을 살리는 요리에는 깔끔하게 올라오는 매운맛을 가진 페이스트형이나 분말형이 흔히 쓰입니다. 구이류나 육류처럼 향이 센 음식에는 매운맛이 강한 제품을 소량만 곁들이는 경우가 많습니다.

간장과 미리 섞여 나오는 혼합형 제품은 매번 비율을 맞추는 수고를 줄여주고, 크리미하거나 과일 향을 더한 제품은 샐러드나 튀김 소스처럼 부드러운 쓰임에 더 어울립니다. 포장의 원재료명과 전면 표시를 비교해 보면 제품 성격을 가늠하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 습기가 닿지 않게 밀봉하는 것이 중요합니다. 페이스트형과 냉동형은 개봉 전·후 보관 조건이 서로 다르므로 포장에 적힌 안내를 그때그때 확인하는 습관이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 한 번에 넣지 말고 소량씩 더하며 되기를 맞추면 질어지는 실수를 줄일 수 있습니다. 개어낸 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 매운 향이 더 살아나는 경우가 많아, 상에 올리기 몇 분 전에 준비하는 것도 방법입니다.

곁들이기 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 소량으로 시작해 입맛에 맞춰 비율을 늘려가는 방식이 무난합니다. 매운맛에 예민하다면 처음에는 아주 적은 양만 음식 가장자리에 올려 향만 느껴보는 것도 좋은 방법입니다.

고를 때 — 소분 포장은 1인용 식사나 외식 메뉴 포장에, 대용량은 여러 번 나눠 쓰는 가정이나 업소용으로 쓰임이 다르므로 소비 속도에 맞는 용량을 고르는 것이 보관 관리에 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」