생와사비에는 어떤 종류가 있나요?

생와사비는 좁게는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 강판에 갈아 바로 먹는 형태를 가리키지만, 식품 매장에서 만나는 생와사비는 범위가 더 넓습니다. 뿌리를 간 것 외에도 페이스트·튜브형, 냉동 대용량형, 분말을 물에 갠 형태까지 '생와사비'라는 이름으로 함께 불립니다.

그래서 생와사비를 고를 때는 형태(갈아놓은 것인지, 굳지 않게 가공한 페이스트인지)와 원료 구성(고추냉이인지 서양고추냉이인지)을 함께 살펴보는 것이 좋습니다. 포장의 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 바로 확인할 수 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰며, 향이 짧게 올라왔다가 금방 날아가는 것이 특징입니다. 반면 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 식물로, 매운맛은 강하지만 향의 결은 고추냉이와 다릅니다.

시중 생와사비 제품 다수는 두 원료를 함께 쓰거나 서양고추냉이를 중심으로 만들어지며, 이는 제품마다 다릅니다. 어느 쪽이 얼마나 들어갔는지는 전면 표시의 함량 표기와 원재료명 순서로 확인하는 것이 가장 정확합니다.

가장 흔한 형태는 분말형으로, 건조 분말을 물에 개어 매운맛과 향을 올린 뒤 사용합니다. 사용 직전에 개어야 향이 살아 있고, 미리 만들어 두면 매운맛이 빠르게 약해집니다.

두 번째는 페이스트·튜브형으로, 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 편리합니다. 세 번째는 냉동 대용량형으로, 많은 양을 쓰는 곳에서 냉동 보관하다가 필요한 만큼 해동해 쓰는 방식입니다.

기본 생와사비에 다른 재료를 섞어 맛을 더한 응용형도 있습니다. 마요네즈를 섞어 부드러운 식감을 낸 크리미형, 레몬 향을 더한 형태, 허브를 섞은 형태 등이 대표적입니다.

이런 응용형은 매운맛보다 곁들이는 요리에 맞춘 풍미를 살리는 데 초점이 있어, 구이·튀김·샐러드처럼 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

보관 — 분말형은 습기를 빨아들이면 덩어리지기 쉬우므로 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 페이스트·튜브형은 개봉 후 뚜껑을 바로 닫고 포장에 적힌 보관 방법을 따르며, 냉동 대용량형은 한 번 녹인 뒤 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 사용 직전에 필요한 만큼만 짜내고 입구를 깨끗이 닦아 두면 다음에 쓸 때 상태가 더 좋습니다. 분말형은 물과 섞은 뒤 잠깐 그릇을 덮어 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

고를 때 — 집에서 가끔 쓴다면 소용량 튜브형이 관리하기 편하고, 자주 많이 쓰는 곳이라면 냉동 대용량형이 적합합니다. 매운맛보다 곁들이는 풍미를 원한다면 크리미형이나 레몬형처럼 맛을 더한 응용형을 고르는 것도 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」