와사비는 뿌리와 줄기 중 어느 부분을 먹나요

고추냉이에서 음식에 쓰는 핵심 부위는 땅속에서 굵게 자란 뿌리줄기, 흔히 근경이라 부르는 부분입니다. 이 부분을 강판에 곱게 갈면 특유의 알싸한 향과 매운맛이 올라오며, 초밥이나 회에 곁들이는 와사비는 대부분 이 뿌리줄기를 간 것입니다.

뿌리줄기는 울퉁불퉁한 혹 모양으로 자라고 표면에 잎자루가 떨어진 자국이 남아 있어 줄기와 쉽게 구분됩니다. 한 덩이를 다 갈지 않고 필요한 만큼씩 잘라 쓰는 경우가 많습니다.

줄기(잎자루) 부분도 버리지 않고 식용으로 씁니다. 잘게 썰어 장아찌나 무침으로 만들거나, 뿌리줄기와 함께 갈아 향을 더하는 용도로 쓰이기도 합니다.

다만 줄기는 뿌리줄기에 비해 매운맛과 향이 옅고 섬유질이 많아 씹는 식감이 다릅니다. 그래서 줄기만 단독으로 먹기보다는 뿌리줄기를 보조하는 재료로 쓰이는 경우가 많습니다.

잎 역시 식용 가능해 쌈이나 절임으로 먹기도 하지만 유통량이 적어 흔히 접하기는 어렵습니다.

포장 식품의 원재료명을 보면 고추냉이뿌리, 고추냉이줄기처럼 부위를 따로 표기한 제품이 있습니다. 이는 뿌리와 줄기를 각각 사용했다는 뜻으로, 두 부위의 비율에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있습니다.

서양고추냉이(겨자무)를 주원료로 쓰면서 고추냉이 뿌리나 줄기를 소량 더한 제품도 있습니다. 어떤 원료가 중심인지, 뿌리와 줄기 중 무엇이 쓰였는지는 전면 표시와 원재료명을 통해 확인하는 것이 정확합니다.

특정 향이나 식감을 기대한다면 함량만 보고 짐작하기보다 표시 문구를 먼저 살펴보는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 강판에 갈 때는 작은 원을 그리듯 천천히 갈아야 고운 입자가 나옵니다. 너무 세게 문지르면 매운맛이 빨리 날아갈 수 있습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉 전과 개봉 후의 보관 조건이 다르게 안내된 경우가 많으니 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갈아낸 직후에 먹을수록 향과 매운맛이 살아 있고 시간이 지나면 점점 약해지는 편입니다. 한 번에 먹을 만큼만 덜어 쓰는 것이 향을 즐기기에 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 풀어 찍어 먹을 때는 입맛에 맞춰 양을 조금씩 늘려가며 배합을 맞추는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」