냉동 생와사비와 일반 생와사비, 뭐가 다를까요?

냉동 생와사비는 영하 온도로 얼려 유통되는 형태로, 뚜껑을 열기 전까지는 냉동 상태를 유지하다가 사용 직전에 냉장에서 서서히 녹여 쓰는 방식입니다.

일반 생와사비는 처음부터 냉장 유통·보관되는 페이스트 형태로, 별도의 해동 과정 없이 용기를 열어 바로 짜서 사용할 수 있습니다.

두 형태 모두 재료를 갈아 만든 페이스트라는 점은 같지만, 유통 단계에서 온도를 어떻게 유지하느냐에 따라 조리 현장에서 다루는 방식이 달라집니다.

냉동 생와사비는 해동 과정을 거치면서 페이스트의 수분과 점도가 미세하게 달라질 수 있어, 녹인 직후에는 질감을 확인한 뒤 양을 조절해 쓰는 것이 좋습니다.

일반 생와사비는 해동 단계가 없는 만큼 짜는 즉시 일정한 점도와 식감을 보여주는 경우가 많아 소량씩 바로바로 쓰기에 편합니다.

해동한 냉동 생와사비를 다시 얼리면 조직이 변해 질감이 거칠어질 수 있으므로, 한 번 녹인 뒤에는 냉장 보관하며 가능한 빨리 사용하는 편이 좋습니다.

시중의 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 섞어 만드는 경우가 많고, 냉동형이든 냉장형이든 이 구성은 제품마다 다릅니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명 칸을 확인하는 것이 가장 정확한 방법이며, 형태(냉동·냉장)만으로 원료 구성을 짐작할 수는 없습니다.

뿌리(근경)와 줄기 부위도 함께 표시되는 경우가 있으니, 와사비 특유의 향과 식감을 중요하게 본다면 표시 항목을 한 번 더 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 냉동형은 개봉 전까지 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 다시 얼리지 말고 냉장 칸에서 잘 밀봉해 가급적 빨리 사용합니다. 냉장형은 개봉 전·후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 사용할 때마다 공기와 닿는 부분을 깨끗하게 닦아 밀봉합니다.

손질·사용 요령 — 냉동 상태에서 바로 뜨거운 물이나 전자레인지로 급하게 녹이면 질감이 뭉개지기 쉬우니, 냉장 칸에 미리 옮겨 천천히 녹인 뒤 사용합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 녹인 직후에는 향이 가장 살아 있으므로 필요한 양만 덜어 바로 곁들이고, 남은 부분은 공기 노출을 최소화해 보관합니다.

곁들이기 — 간장에 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니, 생선회나 초밥의 기름기와 간에 맞춰 조금씩 늘려가며 입맛에 맞는 농도를 찾아보는 것도 방법입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」