생와사비 종류별로 어떤 특징이 있나요

분말형은 가루 상태로 유통되며 사용 직전 물에 개어야 향과 매운맛이 살아납니다. 보관이 간편하고 유통기한이 긴 편이라 업소에서 필요한 만큼만 개어 쓰는 방식으로 많이 활용됩니다.

페이스트형은 이미 물에 갠 상태로 튜브나 소용량 용기에 담겨 있어 짜서 바로 사용할 수 있습니다. 소포장 형태가 많아 1인분씩 덜어 쓰기 편합니다.

냉동형은 대용량으로 얼려 유통되는 형태로, 해동 후 냉장 보관하며 사용합니다. 업소에서 많은 양을 한 번에 쓸 때 주로 선택되는 형태입니다. 이 밖에 간장이나 마요네즈 등 다른 재료와 미리 섞어 바로 찍어 먹을 수 있게 만든 혼합 소스형도 있습니다.

와사비류 제품의 원재료명을 보면 고추냉이(학명 Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)가 함께 쓰이는 경우가 많습니다. 두 식물은 서로 다른 작물로, 매운맛과 향을 내는 성분의 구성이 다릅니다.

고추냉이는 뿌리줄기(근경)와 줄기 부분이 쓰이고, 서양고추냉이는 뿌리 부분이 주로 가공에 사용됩니다. 제품에 따라 이 둘의 함량 비율이 다르므로, 포장 전면 표시나 원재료명을 확인하면 어떤 원료가 중심인지 알 수 있습니다.

함량이 높다고 해서 매운맛이나 향의 세기가 항상 비례하는 것은 아닙니다. 가공 방식, 첨가된 유지나 당류, 색소 구성에 따라서도 실제로 느껴지는 맛과 향은 달라질 수 있습니다.

분말형은 사용 직전 갠 상태일 때 매운 향이 가장 뚜렷하게 느껴지며, 시간이 지나면 휘발성 성분이 날아가 매운맛이 약해지는 특징이 있습니다.

페이스트형은 이미 유화된 상태라 질감이 부드럽고 일정하며, 짜서 바로 사용하기 편리합니다. 크리미하게 만든 형태나 레몬 등 부재료가 들어간 형태는 일반 와사비보다 신맛이나 고소한 맛이 더해져 있습니다.

녹색을 띠는 경우 대부분 식용색소로 색을 낸 것이므로, 색의 진하기만으로 원료나 품질을 판단하기보다는 원재료명을 확인하는 편이 정확합니다.

고를 때 — 매번 바로 찍어 먹을 용도라면 페이스트형이, 많은 양을 한 번에 쓸 상황이라면 대용량 냉동형이 편리합니다. 조금씩 자주 덜어 쓰고 싶다면 소포장 튜브형이 관리하기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 포장에 적힌 물과 가루의 비율대로 개어야 향과 매운맛이 제대로 살아납니다. 너무 묽게 개면 매운맛이 약해지고, 너무 되게 개면 잘 풀리지 않으니 적정 비율을 지키는 것이 중요합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 표시된 보관 방법을 그대로 따르는 것이 안전합니다. 개봉 전과 후에도 표시된 방법이 다를 수 있으니 매번 확인하는 습관이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류구이, 튀김, 샐러드 등에 곁들이면 느끼한 맛을 잡아주는 용도로 자주 쓰입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」