와사비 종류에 따라 맛이 어떻게 다를까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본이 원산지인 식물로, 뿌리줄기를 강판에 갈아 쓰는 방식이 전통적입니다. 향이 섬세하고 매운맛이 코끝으로 올라오다 금세 가라앉는 특징이 있지만 재배가 까다로워 유통량이 많지 않습니다.

서양고추냉이(겨자무, horseradish)는 재배가 쉽고 수확량이 많아 분말이나 페이스트형 와사비 제품의 주재료로 널리 쓰입니다. 매운맛이 좀 더 강하고 오래 지속되는 편이며, 향보다는 톡 쏘는 자극이 두드러집니다.

일부 제품은 겨자분(갓씨 가루)을 섞어 매운맛을 보강하기도 합니다. 이런 혼합 비율은 제품마다 달라 원재료명과 전면 표시를 확인하는 것이 정확합니다.

생와사비는 뿌리를 직접 강판에 갈아 쓰는 방식으로, 간 직후 향이 가장 풍부하지만 시간이 지나면 향과 매운맛이 빠르게 약해집니다.

분말 와사비는 물에 개어 매운맛을 끌어올리는 방식입니다. 개어서 일정 시간이 지나야 매운 성분이 활성화되고, 다시 시간이 지나면 매운맛이 점점 약해집니다.

페이스트(튜브)형은 짜서 바로 쓸 수 있도록 미리 개어둔 형태로, 사용이 간편한 대신 유화제나 안정제 같은 첨가물이 들어가는 경우가 많습니다. 냉동 보관하는 페이스트형 제품도 있습니다.

와사비의 매운맛을 내는 성분은 세포가 손상될 때, 즉 갈거나 으깰 때 생겨납니다. 그래서 가는 방식과 입자 크기, 가공 과정에 따라 매운맛이 올라오는 속도와 강도가 달라집니다.

색과 향을 보정하기 위해 착색료나 향료를 더한 제품도 있어, 겉보기 색이 진하거나 향이 강하다고 해서 반드시 원료 함량이 높은 것은 아닙니다. 정확한 원료 비율은 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 확실합니다.

생선회나 초밥처럼 향을 살리는 요리에는 생와사비나 고추냉이 함량이 표시된 제품이 어울립니다.

면 요리나 튀김처럼 매운 자극을 분명히 느끼고 싶을 때는 분말이나 매운맛이 강한 타입이 쓰기 편합니다.

크리미하게 만든 것이나 과일 향을 더한 것처럼 다른 풍미와 섞은 형태는 고기나 튀김에 곁들여 색다른 맛을 낼 때 활용하기 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 습기가 차지 않도록 밀봉합니다. 튜브형과 냉동 페이스트형도 개봉 전·후 보관 방법이 각각 다르게 표시되어 있으니 그 표시를 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 개어 쓸 때는 한 번에 많이 개지 말고 먹을 만큼만 소량씩 개어 바로 사용해야 매운맛과 향이 날아가기 전에 맛볼 수 있습니다. 튜브형은 짜낸 직후 바로 올려 먹는 쪽이 향이 더 오래 남습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 살짝만 올려 재료 본연의 맛을 가리지 않게 곁들이고, 구이나 튀김류에는 소스에 섞어 찍어 먹는 방식으로 매운맛의 세기를 조절할 수 있습니다.

고를 때 — 자주 조금씩 쓴다면 분말형이, 바로바로 짜서 편하게 쓰고 싶다면 튜브형이 맞습니다. 용량과 포장 형태, 쓰임새를 먼저 확인하고 고르면 남기지 않고 다 쓸 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.