생와사비와 고추냉이는 어떻게 다른가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 십자화과 식물로, 뿌리줄기를 갈아 매운맛과 향을 내는 향신채소입니다. 생와사비는 식품 표시나 메뉴판에서 흔히 쓰이는 일반적인 명칭으로, 고추냉이 뿌리줄기를 간 것이나 비슷한 매운맛을 내는 재료로 만든 페이스트를 두루 가리키는 말입니다.

즉 고추냉이는 특정 식물 종을 뜻하는 이름이고, 생와사비는 완제품이나 반가공품을 부르는 이름이라 두 말이 항상 같은 대상을 가리키지는 않습니다. 이 차이를 알아두면 제품을 고를 때 라벨을 더 정확히 읽을 수 있습니다.

고추냉이는 재배 조건이 까다롭고 수확량이 적어 가격이 높은 편이라, 시중에 유통되는 생와사비·와사비 분말 제품 다수는 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 쓰고 겨자분·식용색소 등을 더해 맛과 색을 맞춥니다.

서양고추냉이는 고추냉이와 같은 십자화과 식물이지만 다른 종이며, 매운맛을 내는 성분의 구성과 향의 결이 다릅니다. 제품에 고추냉이가 일부 들어 있더라도 전체 원료 중 비중이 작을 수 있으므로, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 높다고 단정할 수는 없습니다.

포장 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 확인할 수 있습니다. 전면 표시에 '서양고추냉이분'이나 '서양고추냉이페이스트'가 먼저 나오고 괄호 안에 작은 비율로 '고추냉이분말'이나 '고추냉이뿌리'가 적혀 있다면, 주원료는 서양고추냉이이고 고추냉이는 보조 원료로 쓰인 것입니다.

뿌리(근경)와 줄기는 쓰임과 표기가 다르므로, 원재료명에 '고추냉이뿌리'와 '고추냉이줄기'가 따로 적혀 있다면 어느 부위가 쓰였는지도 함께 확인하는 것이 좋습니다. 원산지 표기도 원재료명 옆 괄호 안에서 국가명으로 확인할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 먹으면 매운맛이 빨리 줄어들므로 포장을 꼭 밀봉해 보관하고, 페이스트형은 뚜껑을 바로 닫아 공기 노출을 줄입니다. 구체적인 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물을 조금씩 넣어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 살아나고, 너무 묽게 개면 향이 금방 날아가 버립니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 소량만 올려 향을 바로 느끼는 방식으로 즐길 수 있고, 구이류나 육류에는 찍어 먹는 소스에 섞어 쓰는 방식도 잘 어울립니다.

고를 때 — 포장 앞면 표시에서 주성분의 순서와 비율을 먼저 확인하고, 쓰임(회·초밥용인지 육류용인지)에 맞는지 용도 표시를 함께 살피면 고르기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」