생와사비와 가루와사비, 매운맛은 어떻게 다를까요?

고추냉이(Wasabia japonica)나 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)의 매운맛은 갈거나 물에 개는 과정에서 내부 성분이 반응해 휘발성 물질이 만들어지면서 생깁니다. 이 물질은 공기 중으로 쉽게 날아가는 성질이 있어서, 갈아 놓은 직후가 가장 맵고 시간이 지날수록 매운맛과 향이 옅어집니다.

가루 형태와 페이스트 형태는 이 반응이 일어나는 시점과 조건이 달라서, 같은 재료라도 매운맛이 올라오는 속도와 유지되는 시간에 차이가 생깁니다.

가루와사비는 사용하기 직전에 물에 개면서 반응이 시작되기 때문에, 갠 직후 매운 향이 단시간에 강하게 올라오는 특징이 있습니다. 포장에 적힌 물 비율과 개어 두는 시간을 지키면 매운맛과 향이 고르게 형성됩니다.

다만 개어 놓은 뒤 오래 두면 휘발성 물질이 날아가면서 매운맛이 빠르게 약해지므로, 먹기 직전에 필요한 양만큼 개는 방식이 많이 쓰입니다.

페이스트형 생와사비는 이미 물, 당류, 식용유, 안정제 등과 섞여 유화된 상태로 만들어져 있어 별도로 갤 필요 없이 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 이런 배합 때문에 매운맛이 가루를 갓 갠 것보다 완만하고 일정하게 느껴지는 편입니다.

용기에 밀봉된 상태로 유통되는 만큼 개봉 전까지는 매운맛과 향의 편차가 비교적 적지만, 개봉 후 시간이 지나면 역시 향이 서서히 옅어질 수 있습니다.

매운맛의 세기는 원료 종류(고추냉이, 서양고추냉이, 겨자)와 그 배합 비율에 따라 달라지므로, 제품 전면 표시와 원재료명에 적힌 순서와 함량 표기를 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

용도에 따라 선택 기준도 달라집니다. 즉석에서 향을 살려 먹고 싶다면 가루 형태가, 손질 없이 바로 곁들이고 싶다면 페이스트 형태가 편리한 선택이 될 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 가루와사비는 포장에 적힌 물 비율과 시간대로 갠 뒤 잠깐 두면 향과 매운맛이 고르게 올라오며, 먹기 직전에 필요한 양만 개는 편이 향을 살리기에 좋습니다.

보관 — 가루 형태는 개봉 전후 습기를 피해 밀봉해 보관하는 것이 중요하고, 짜서 쓰는 형태는 개봉 후 보관 조건이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운 향을 강하게 느끼고 싶다면 갠 직후 바로 곁들이고, 부드러운 맛을 원한다면 간장에 미리 섞어 몇 분 두면 매운 향이 한결 누그러집니다.

고를 때 — 조리 빈도가 잦고 매운 향을 직접 조절하고 싶다면 가루 형태가, 손질 없이 간편하게 쓰고 싶다면 짜서 쓰는 형태가 맞을 수 있으니 사용 상황에 맞춰 고릅니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」