생고추냉이와 일반 와사비는 무엇이 다른가요?

고추냉이(학명 Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로, 그 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 만든 것을 생고추냉이라 부릅니다. 손질 직후 공기와 만나면서 매운 향 성분이 생겼다가 금세 흩어지는 휘발성 특징이 있습니다.

재배 환경이 까다롭고 수확량이 많지 않아 신선한 상태로 구하기가 쉽지 않으며, 간 직후 바로 먹을 때 향과 맛이 가장 두드러집니다.

매장이나 포장 제품에서 흔히 보는 와사비는 대부분 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 가루나 페이스트입니다. 여기에 고추냉이 가루나 뿌리, 줄기를 일부 섞어 색과 향을 보완한 제품이 많습니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시나 원재료명 칸에 성분과 비율이 표기되어 있어 확인할 수 있습니다.

고추냉이의 매운맛은 효소 작용으로 생기는 휘발성 성분에서 비롯되어 향이 코로 가볍게 퍼지듯 올라왔다가 빨리 사라지는 편입니다. 서양고추냉이는 매운맛이 더 날카롭고 오래 남는 경향이 있어 코를 강하게 자극하는 느낌을 주는 경우가 많습니다.

색이나 질감도 차이가 날 수 있는데, 분말이나 페이스트 형태의 제품은 식용색소로 녹색을 낸 경우가 많아 같은 색이어도 원료 구성은 서로 다를 수 있습니다. 원료 함량이 높다고 해서 향이 항상 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 가공 방식과 배합에 따라 체감되는 맛은 달라질 수 있습니다.

포장에 「고추냉이」나 「와사비」라는 이름이 있어도 원재료명을 보면 서양고추냉이가 주를 이루고 고추냉이는 일부만 들어간 경우가 많습니다. 원재료명 칸의 표기 순서는 많이 들어간 순서를 따르므로 어떤 원료가 중심인지 가늠하는 기준이 됩니다.

뿌리(근경)와 줄기는 같은 식물이라도 표기가 구분되어 있을 수 있으니, 함량 옆 괄호 표기를 함께 확인하면 더 정확히 알 수 있습니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 밀봉해 건냉한 장소에 두는 것이 좋고, 페이스트나 튜브형 제품은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 냉장 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말은 사용 직전에 물과 섞어 소량씩 개어 쓰면 향이 날아가기 전에 먹을 수 있고, 갠 뒤 그릇을 엎어 몇 분 두면 맛이 한층 또렷해집니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 구이류에 소량씩 곁들이면 느끼함을 잡아 주는 전통적인 조합으로 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 농도가 되직해야 매운맛이 잘 살아나고, 얼굴을 가까이 대고 섞으면 향이 강하게 올라올 수 있으니 주의합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」