일본식 와사비덮밥이란 어떤 요리인가요?

와사비덮밥은 흰쌀밥 위에 강판에 간 와사비를 한 덩이 올리고, 그 위에 가쓰오부시나 채 썬 김을 더해 먹는 것이 기본 형태입니다. 간장을 살짝 둘러 먹기도 하고, 반숙 달걀노른자나 얇게 썬 생선회를 더해 조금 더 든든하게 즐기기도 합니다.

재료 구성이 단순한 만큼 밥의 온도와 와사비의 신선도가 맛을 좌우합니다. 와사비를 밥 전체에 섞기보다 한쪽에 소복이 올려두고 밥과 함께 조금씩 떠먹는 방식이 일반적입니다.

와사비덮밥은 고추냉이(Wasabia japonica)가 자라는 산지 근처 식당에서 수확한 뿌리줄기를 즉석에서 갈아 올려주는 메뉴로 알려져 있습니다. 밭에서 막 캔 뿌리를 그 자리에서 갈아 쓰기 때문에 향이 가장 진한 상태로 맛볼 수 있다는 점이 이 요리의 특징으로 소개됩니다.

가정이나 다른 지역 식당에서는 생뿌리 대신 분말이나 페이스트 형태의 와사비 제품을 사용해 비슷한 구성으로 즐기기도 합니다. 이 경우 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 어떤 원료로 만들어졌는지 알 수 있습니다.

간 지 얼마 안 된 고추냉이 뿌리는 향이 섬세하고 금방 날아가는 편이어서, 갈아낸 직후에 바로 먹는 것이 이 요리의 핵심으로 꼽힙니다. 뿌리와 줄기는 식감과 향이 조금씩 달라 함께 올리는 경우 씹는 맛의 차이도 느낄 수 있습니다.

반면 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 분말·페이스트 제품은 매운맛이 비교적 오래 유지되는 편으로 설명되며, 생뿌리와는 향과 맛의 결이 다릅니다. 어떤 원료가 쓰였는지는 포장의 원재료명과 함량 표시를 통해 확인하는 것이 정확합니다.

곁들이기 — 가쓰오부시나 채 썬 김, 반숙 달걀노른자를 올리면 고소한 맛과 식감이 더해져 밥과 잘 어우러집니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 밥 전체에 섞기보다 한쪽에 올려두고 밥과 함께 조금씩 떠먹으면 향이 오래 살아 있어 끝까지 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 짜서 바로 쓰면 되고, 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 향과 매운맛이 살아납니다. 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다.

보관 — 제품 형태(분말·튜브·냉동형 등)와 개봉 전·후에 따라 보관 방법이 달라지므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」