와사비 크림 돈까스란 어떤 요리인가요?

기본적으로는 돈까스(또는 치즈까스, 등심까스 등)에 크리미한 질감의 와사비 소스를 곁들이는 방식입니다. 소스는 마요네즈나 생크림, 요거트 등 부드러운 베이스에 와사비 페이스트나 분말을 섞어 만듭니다.

여기서 쓰이는 와사비 원료는 제품마다 다릅니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신채소이고, 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 다른 식물로 매운맛은 비슷하지만 향의 결이 다릅니다. 시판 소스를 고를 때는 포장의 원재료명과 전면 표시를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

크림 베이스는 와사비 특유의 톡 쏘는 매운 향을 부드럽게 감싸 주는 역할을 합니다. 그래서 매운 향에 익숙하지 않은 사람도 한결 편하게 즐길 수 있는 조합으로 꼽힙니다.

다만 소스에 들어간 와사비 원료의 비율이나 종류에 따라 향의 느낌은 조금씩 다릅니다. 원재료명에 고추냉이나 서양고추냉이가 얼마나 들어 있는지는 함량 표시로 확인할 수 있지만, 함량이 높다고 해서 반드시 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다.

가장 간단한 방법은 마요네즈에 와사비 페이스트나 분말을 소량씩 넣어 가며 기호에 맞는 맛을 찾는 것입니다. 여기에 레몬즙이나 간장을 약간 더해 풍미를 조절하기도 합니다.

돈까스 위에 바로 끼얹기보다는 따로 그릇에 담아 찍어 먹는 방식이 바삭한 튀김옷의 식감을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 소스를 미리 만들어 두었다면 포장이나 밀폐 용기에 담아 보관하고, 시판 소스를 쓸 경우에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스는 튀긴 직후 뜨거운 돈까스에 바로 올리기보다 살짝 식힌 뒤 곁들이면 크림의 질감과 향이 더 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 양배추 샐러드나 피클처럼 산미가 있는 곁들임과 함께 내면 느끼함을 덜고 전체적인 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 소스를 직접 섞을 때는 와사비를 조금씩 넣으며 농도와 매운맛을 확인하는 편이 실패가 적습니다. 한 번에 많이 넣으면 되돌리기 어렵습니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」