새우 와사비 김밥, 어떻게 싸야 맛있을까요?

김밥은 밥, 김, 속재료, 소스 순서로 준비해 두면 마는 과정이 매끄럽습니다. 김을 김발 위에 펴고 밥을 얇고 고르게 편 다음, 데친 새우와 단무지·오이·깻잎 같은 채소를 나란히 올립니다.

와사비는 마지막에 소스 형태로 얹는 경우가 많습니다. 새우 위에 와사비를 섞은 소스를 한 줄 바르고 재료가 흐트러지지 않게 김발로 힘주어 말아 줍니다.

새우는 내장을 제거하고 끓는 물에 데치거나 팬에 구워 익힌 뒤 물기를 충분히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 밥이 질어지고 김이 눅눅해지기 쉽습니다.

와사비 소스는 마요네즈와 와사비를 섞어 만드는 방식이 흔합니다. 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 맞춰 와사비 양을 조금씩 늘려가며 맞추는 것이 좋습니다.

매운맛이 강한 가루형 와사비는 물에 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향과 맛이 고르게 올라옵니다. 튜브형이나 페이스트형은 바로 섞어 쓸 수 있어 소량 사용에 편리합니다.

와사비로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르고 맛과 향의 느낌에도 차이가 있습니다.

시중 분말·페이스트 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 소량 섞은 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 포장의 전면 표시·원재료명을 확인하는 것이 가장 정확하며, 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없습니다.

보관 — 가루형 와사비는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 보관 조건이 가루형과 다를 수 있으니 역시 포장 표시를 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비 소스는 김밥을 말기 직전에 발라야 향이 날아가지 않습니다. 미리 섞어 오래 두면 매운 기운이 약해질 수 있습니다.

곁들이기 — 깻잎이나 상추처럼 향이 있는 채소를 함께 넣으면 와사비의 알싸한 맛과 어우러져 풍미가 한층 살아납니다.

손질·사용 요령 — 가루형 와사비를 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의합니다. 소스를 만들 때는 적은 양부터 넣고 섞어 가며 농도와 매운맛을 확인하는 것이 실수를 줄이는 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」