와사비 삼각김밥은 어떻게 만드나요?

와사비 삼각김밥의 기본 재료는 갓 지은 밥, 소금이나 식초로 한 밑간, 와사비, 그리고 참치마요·연어·날치알 같은 속재료, 김이다. 밥은 너무 질거나 되지 않게 지어야 뭉쳤을 때 모양이 흐트러지지 않는다.

와사비는 밥 전체에 은은하게 퍼지는 정도가 적당하며, 처음에는 아주 적은 양만 넣고 속재료와 섞은 뒤 맛을 보고 조절하는 방식이 실패가 적다. 매운맛에 민감하다면 와사비를 속재료에만 섞고 밥에는 넣지 않는 방법도 있다.

먼저 지은 밥에 소금 또는 식초로 기본 간을 하고 한 김 식힌다. 참치마요나 연어살 같은 속재료에 와사비를 소량 넣어 고루 섞은 뒤 맛을 확인한다.

비닐을 깐 삼각 틀이나 손에 밥을 적당량 펴 담고 가운데에 속재료를 넣은 다음 다시 밥으로 덮어 삼각형으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡는다. 마지막으로 김을 둘러 감싸면 완성되며, 먹기 직전에 김을 두르면 눅눅해지지 않는다.

흔히 와사비라고 부르는 향신료는 원래 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것을 가리키지만, 시중에서 유통되는 분말형·튜브형 제품 중에는 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 쓰고 매운맛과 색을 더해 만든 제품도 많다.

삼각김밥에 넣을 와사비를 고를 때는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 살펴보는 것이 가장 정확하다. 고추냉이와 서양고추냉이가 함께 들어간 제품도 있고, 뿌리와 줄기 부위가 구분되어 표시된 경우도 있으니 용도에 맞게 비교해 보면 된다.

페이스트형은 그대로 밥이나 속재료에 섞기 편하고, 분말형은 물에 개어 되기를 맞춰 쓰는 번거로움이 있지만 보관이 간편한 편이다. 간장에 미리 섞인 형태는 짠맛과 매운맛이 함께 들어 있어 별도로 간을 하지 않아도 되는 장점이 있다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 밥이 따뜻할 때 섞으면 향이 금방 날아가므로, 밥을 한 김 식힌 뒤에 섞거나 속재료 쪽에만 넣는 편이 향을 더 오래 느끼기 좋다.

곁들이기 — 참치마요에는 소량의 와사비만 더해도 느끼함이 덜해지고, 연어나 날치알처럼 비린내가 신경 쓰이는 재료에는 와사비를 조금 더 넉넉히 섞으면 풍미가 또렷해진다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 물과 갤 때 얼굴을 가까이 대지 않고, 갠 뒤에는 그릇을 엎어 몇 분 두면 매운맛과 향이 더 살아난다. 페이스트형은 소량씩 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉해 두어야 향이 덜 날아간다.

보관 — 와사비 제품은 분말형·페이스트형·냉동형에 따라 보관 방법이 다르므로 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전하다. 완성한 삼각김밥 자체는 속재료가 들어가는 음식이라 오래 두지 말고 되도록 바로 먹는 것이 좋다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」