마약김밥에 찍는 와사비 소스, 집에서 만드는 법

마약김밥에 곁들이는 와사비 소스는 와사비 특유의 톡 쏘는 향과 매운맛에 간장의 짠맛, 식초의 새콤함, 설탕의 단맛을 더해 만드는 찍어 먹는 소스입니다. 김밥 자체의 맛이 강한 편이라 소스는 느끼함을 잡아주고 입안을 개운하게 해주는 역할을 합니다.

기본 구성은 와사비, 간장, 식초, 설탕 네 가지이고 여기에 다진 마늘이나 참기름, 깨를 더하기도 합니다. 집마다 비율이 다르고 정해진 황금비율이 있는 것은 아니라서 각자 입맛에 맞춰 조절해 쓰는 경우가 많습니다.

예시로 와사비(갠 상태 기준) 1작은술에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 또는 물엿 1작은술을 섞는 식으로 시작해 매운맛과 단맛, 신맛의 균형을 보면서 양을 늘리거나 줄이면 됩니다. 와사비 양을 늘리면 매운 향이 강해지고, 식초를 늘리면 더 개운한 맛이 됩니다.

가루 와사비는 찬물과 1:1에 가까운 비율로 되직하게 갠 뒤 그릇을 엎어 10~15분 정도 두면 매운 향이 올라옵니다. 이 상태에서 간장·식초·설탕을 넣고 잘 저어 섞으면 소스가 완성됩니다. 튜브형 페이스트는 이미 개어진 상태라 바로 간장·식초와 섞기만 하면 됩니다.

가루형 와사비는 분말 상태로 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있습니다. 튜브형이나 통에 담긴 페이스트형은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 소스를 빨리 만들 때 편합니다.

와사비 제품을 고를 때는 포장 앞면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 중요합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 서로 다른 원료이고, 시중 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 쓰는 경우가 많으니 표시를 보고 어떤 원료가 들어있는지 확인하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때는 찬물을 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 매끈하게 개는 것이 중요합니다. 뜨거운 물을 쓰면 매운 향이 금방 날아가 버리니 반드시 찬물을 사용합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 간장과 섞으면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 소스를 미리 만들어 두기보다는 먹기 직전에 섞는 편이 향이 덜 날아갑니다.

곁들이기 — 마약김밥 외에도 튀김이나 어묵, 수육을 찍어 먹을 때도 같은 소스를 활용할 수 있습니다. 느끼한 음식일수록 식초 비율을 조금 높이면 더 개운하게 즐길 수 있습니다.

보관 — 가루형은 개봉 전후 모두 건조한 곳에 보관하고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 만들어 둔 소스는 밀폐 용기에 담아 가급적 빨리 먹는 것이 향을 살리는 방법입니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」