생와사비와 어울리는 간장은 어떻게 고르나요

양조간장은 콩과 소금을 발효시켜 만들어 짠맛과 감칠맛이 비교적 맑게 느껴지는 편이라 생와사비의 알싸한 향을 가리지 않는 경우가 많습니다. 반대로 단맛이 강하거나 조림용으로 만들어진 진한 간장은 향과 맛이 강해 와사비 특유의 톡 쏘는 느낌과 부딪힐 수 있습니다.

간장을 고를 때는 포장에 적힌 원재료명과 염도 표시를 확인하는 것이 도움이 됩니다. 당도나 감미료 함량이 높은 간장은 와사비의 알싸함과 섞이면 맛이 둔해질 수 있어, 생선회나 초밥처럼 재료 본연의 맛을 살리는 요리에는 비교적 깔끔한 간장을 쓰는 경우가 많습니다.

흔히 간장에 와사비를 소량 풀어 찍어 먹는 방식이 쓰이는데, 정해진 비율이 있는 것은 아니고 입맛에 따라 와사비 양을 늘리거나 줄여 맞추는 것이 일반적입니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 간장 양을 늘리고, 향을 진하게 즐기고 싶다면 와사비 양을 조금 더해 섞어보는 식으로 조절할 수 있습니다.

배합 비율은 사람마다 선호가 다르므로 처음에는 소량씩 섞어 맛을 보면서 자신에게 맞는 비율을 찾아가는 편이 좋습니다.

생선회나 초밥에는 깔끔하고 감칠맛이 도는 간장이 많이 쓰이며, 와사비를 밥과 생선 사이에 바르거나 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 흔합니다.

육류 구이나 튀김처럼 기름진 음식에는 와사비의 알싸함이 느끼함을 잡아주는 역할로 곁들여지기도 해서, 짭짤한 간장소스나 간장 베이스 양념과 함께 내는 경우도 있습니다.

보관 — 개봉한 간장은 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관하고, 와사비류 제품도 각 포장에 적힌 보관 방법을 확인해 따로 관리하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 와사비를 미리 섞어두면 향이 금방 날아갈 수 있으므로, 먹기 직전에 소량씩 섞어 쓰는 편이 향과 매운맛을 더 선명하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 간장마다 짠맛과 단맛의 정도가 다르므로 한 가지만 고정해 쓰기보다 요리에 맞춰 바꿔보면 다양한 맛의 조합을 비교해볼 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 작은 종지에 간장을 따로 덜어 와사비를 풀어 쓰면 남은 간장에 향이 배지 않아 다음에 쓸 때도 깔끔하게 사용할 수 있습니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.