생와사비는 회와 어떻게 먹나요?

생와사비를 먹는 방법은 크게 두 가지입니다. 회 한 점 위에 적당량을 올리고 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹는 방법과, 간장 종지에 와사비를 풀어 함께 찍어 먹는 방법입니다. 두 방법 모두 널리 쓰이며 어느 쪽이 정답이라고 정해진 것은 아니고 입맛에 따라 고르면 됩니다.

간장에 와사비를 많이 풀면 향이 금세 흩어지고 짠맛에 묻히기 쉽습니다. 처음에는 적은 양으로 시작해 생선의 비린내나 느끼함 정도에 맞춰 조금씩 늘려가는 편이 향과 맛을 함께 느끼기에 좋습니다.

와사비류 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 쓴 것으로 나뉩니다. 두 식물은 과가 다르고 맛과 향의 결도 달라, 시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 여기에 고추냉이분이나 겨자분을 더해 만듭니다.

어떤 원료를 어느 비율로 썼는지는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 보면 확인할 수 있습니다. 고추냉이 함량이 표시돼 있다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없고, 함량은 원재료 구성을 알려주는 정보로만 참고하는 것이 좋습니다.

가루나 페이스트에 초록빛이 선명하다면 식용색소가 더해진 경우가 많습니다. 이 역시 원재료명에 식용색소 항목으로 표시되므로 색이 진하다고 와사비 성분이 많다고 보기는 어렵습니다.

와사비는 가루, 튜브나 용기에 든 페이스트, 냉동 형태로 유통됩니다. 가루형은 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 몇 분 두면 매운 향이 올라오고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 준비 시간이 짧습니다.

냉동형은 냉장으로 해동한 뒤 사용하며, 해동한 뒤 다시 얼리면 수분이 빠져나가 식감과 향이 달라지므로 한 번 녹인 만큼만 먹을 양을 꺼내 쓰는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많고, 냉동형은 얼린 채로 두다가 쓸 만큼만 꺼내 녹이는 방식이 일반적입니다. 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 개어 놓은 와사비는 시간이 지나면 매운맛과 향이 금방 가라앉습니다. 먹기 직전에 필요한 만큼만 개거나 덜어서 바로 쓰는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

곁들이기 — 기름기가 적은 흰살 생선에는 적은 양을 살짝 올리고, 기름기가 많은 등 푸른 생선이나 참치 뱃살처럼 맛이 진한 부위에는 조금 더 올려 균형을 맞추는 식으로 양을 조절하면 먹기 편합니다.

고를 때 — 집에서 소량씩 가끔 쓴다면 소분된 낱개 포장이 편하고, 자주 넉넉히 쓴다면 큰 용량의 가루나 페이스트가 활용도가 높습니다. 매운 정도와 질감은 제품마다 다르므로 포장에 적힌 용도와 사용법을 먼저 확인하고 고르는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.