와사비는 어떤 해산물과 조합하면 좋을까요?

도미, 광어, 민어 같은 담백한 흰살생선회는 맛이 연하고 식감이 쫄깃해 와사비의 향과 매운맛이 생선 본연의 맛을 가리지 않고 또렷하게 느껴집니다. 일식 초밥집에서 흰살생선 초밥 위에 소량의 와사비를 올리는 것도 이런 이유에서입니다.

흰살생선은 향이 약한 편이라 와사비를 조금만 올려도 향이 잘 살아나므로, 처음 와사비를 곁들여 보는 경우 흰살생선회로 시작하면 맛의 변화를 비교하기 쉽습니다.

참치 뱃살, 연어, 고등어처럼 지방이 많은 생선은 입안에 기름진 느낌이 오래 남는데, 와사비의 톡 쏘는 향이 이 느낌을 산뜻하게 정리해 주는 역할을 합니다. 그래서 참치회나 연어회를 먹을 때 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 널리 쓰입니다.

고등어처럼 향이 강한 등푸른생선은 와사비 양을 조금 더해 먹으면 생선 특유의 향과 와사비 향이 어우러지는 조합을 즐길 수 있습니다.

새우, 문어, 오징어, 전복 등 쫄깃한 식감의 해산물은 알싸한 향신 재료를 푼 간장이나 매콤달콤한 초고추장에 찍어 먹는 조합이 흔합니다. 식감이 단단한 만큼 향이 있는 양념과 함께 먹으면 맛의 균형이 좋아집니다.

숙회나 데친 해산물에는 향신 재료를 섞은 새콤달콤한 초고추장 형태가 잘 어울리고, 날로 먹는 회에는 간장에 그 향신 재료를 직접 풀어 찍어 먹는 방식이 더 자주 쓰입니다.

곁들이기 — 간장에 와사비를 풀 때는 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 더해 가며 간장과 향의 균형을 맞추는 것이 입맛에 맞는 농도를 찾기 쉽습니다. 이 비율은 정해진 정답이 없고 생선 종류와 개인 취향에 따라 조절하는 예시로 보면 됩니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 사용 직전에 필요한 양만 짜내고 뚜껑을 바로 닫아야 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다. 분말형은 물과 섞은 뒤 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 살아나는 편입니다.

보관 — 분말·페이스트·냉동형 등 제품 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

고를 때 — 회나 초밥처럼 날것과 먹을 해산물인지, 구이나 볶음처럼 가열 조리할 해산물인지에 따라 어울리는 매운맛 강도와 제형(페이스트·분말·소스 혼합형)이 달라지니 용도를 먼저 정하고 고르는 것이 편합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」