회와 와사비, 어떻게 맞춰야 할까요?

회나 초밥에 와사비를 곁들이는 가장 흔한 방법은 생선 살 위에 소량을 바르듯 올리고 그 위에 밥이나 살을 얹어 간장에 찍는 방식입니다. 초밥집에서는 밥과 생선 사이에 와사비를 끼워 넣어 삼키는 순간 알싸한 향이 올라오도록 하는 경우가 많습니다.

회는 초밥과 달리 와사비를 생선 위에 따로 올리거나 간장 종지에 풀어 찍어 먹는 방식이 일반적입니다. 어느 쪽이든 와사비 양은 생선 한 점의 크기와 두께에 맞춰 조금씩 조절하는 것이 요령입니다.

간장에 와사비를 풀어 찍어 먹을 때는 간장 종지에 콩알만 한 양을 넣고 젓가락으로 가볍게 풀어주는 정도로 시작하는 것이 무난합니다. 너무 많이 풀면 향과 매운맛이 간장 맛을 덮어버려 생선 고유의 맛을 가리게 됩니다.

비율은 정해진 공식이 없고 먹는 사람의 매운맛 선호도에 따라 달라지는 참고 기준일 뿐입니다. 한 번에 많이 풀기보다는 소량씩 더해가며 간을 맞추면 과하게 매워지는 것을 피할 수 있습니다.

광어, 도미 같은 담백한 흰살 생선은 향이 약한 편이라 와사비를 적게 써도 알싸한 맛이 또렷하게 느껴집니다. 반대로 참치 뱃살이나 방어처럼 기름진 생선은 느끼함을 잡아주는 정도로 조금 더 넉넉하게 올리는 경우가 많습니다.

연어나 장어 양념구이처럼 소스가 진한 음식에는 와사비를 소스나 마요네즈 베이스 소스에 섞어 쓰는 방식도 흔히 쓰입니다. 이런 경우에는 와사비 자체의 매운맛보다 향을 살짝 더하는 정도로 양을 조절하는 것이 일반적입니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것이 함께 유통됩니다. 두 원료는 식물 종류가 다르므로 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해야 어떤 원료가 주로 쓰였는지 알 수 있습니다.

원재료명에 적힌 함량은 참고용 원료 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 색소나 분말 혼합 비율도 제품마다 다르므로 표시를 확인하는 습관이 필요합니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 뚜껑을 열기 전에 가볍게 흔들거나 짜서 공기층을 빼고 쓰면 고르게 풀립니다. 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 향과 매운맛이 올라오니, 회를 다 준비한 다음 마지막 순서에 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 미리 풀어두면 향이 날아가기 쉬우므로 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 편이 향을 살리기에 좋습니다. 초밥처럼 밥과 함께 먹을 때는 생선 살 안쪽에 발라 넣어야 향이 입안에서 더 또렷하게 느껴집니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다른 경우가 많으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다. 분말형, 튜브형, 냉동형 모두 제품마다 표시가 다르니 구매 전에 포장 뒷면을 확인하는 습관을 들이면 좋습니다.

고를 때 — 회나 초밥에 자주 곁들인다면 소분 포장이나 소용량 제품을 고르는 편이 향이 날아가기 전에 다 쓰기 좋습니다. 간장과 이미 섞여 나오는 제품을 쓰면 비율을 따로 맞추는 수고를 덜 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」