회와 와사비는 궁합이 좋은 편인가요?

와사비의 매운맛 성분은 휘발성이 강해서 입에 넣는 순간 코끝까지 알싸하게 퍼졌다가 비교적 빠르게 가라앉는 특징이 있습니다. 이 짧고 강한 자극이 생선살 특유의 비린 냄새를 덮어 주면서 입안을 깔끔하게 정리해 주는 역할을 합니다.

회는 담백하고 부드러운 맛이 중심이라 자칫 느끼하거나 밋밋하게 느껴질 수 있는데, 와사비의 쌉싸름하고 톡 쏘는 맛이 이 밋밋함에 포인트를 더해 줍니다. 그래서 회 한 점에 와사비를 살짝 올리면 맛의 층이 더 입체적으로 느껴집니다.

생선회에 와사비를 곁들이는 식습관은 일본의 전통 생선 요리 문화에서 오래전부터 이어져 온 방식입니다. 생선을 날것으로 즐기는 요리에서 향이 강한 향신료를 곁들여 맛의 균형을 맞추는 조리법이 자연스럽게 자리 잡은 것입니다.

초밥에서는 밥과 생선 사이에 와사비를 소량 넣어 먹는 방식이 일반적이고, 회는 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방식이 흔합니다. 두 방식 모두 와사비의 향과 매운맛을 생선의 맛과 함께 음미하려는 전통적인 먹는 방법입니다.

와사비라는 이름으로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 쓴 것으로 나뉩니다. 고추냉이는 일본 자생 식물의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것이고, 서양고추냉이는 맛과 향이 비슷하지만 다른 식물로 가격이나 보관 면에서 널리 쓰입니다.

제품에 쓰인 원료와 함량은 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 정확히 알 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없으며, 각 제품의 용도와 배합에 따라 맛의 느낌이 달라질 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 와사비는 생선 위에 바로 올리기보다 간장에 소량 풀어 농도를 맞춘 뒤 찍어 먹으면 매운맛을 입맛에 맞게 조절하기 쉽습니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없으니 처음에는 적게 넣고 점점 늘려 가며 자신에게 맞는 정도를 찾는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 기름기가 있는 생선살에는 와사비를 조금 더 올리고, 담백한 흰살 생선에는 적은 양만 곁들이면 생선 고유의 맛을 해치지 않으면서도 풍미를 살릴 수 있습니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 밀봉해 포장에 표시된 보관 방법을 따르고, 분말형은 사용할 때마다 물에 개어 그때그때 소량씩 만들어 쓰는 것이 향을 신선하게 즐기는 방법입니다.

고를 때 — 용도에 따라 생선회용, 초밥용, 육류용으로 나뉘어 있는 경우가 많으니 포장에 적힌 용도와 사용법을 먼저 확인하고 고르면 음식에 더 잘 맞는 제품을 선택할 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」