회와 와사비는 왜 궁합이 좋을까요?

와사비를 갈 때 올라오는 톡 쏘는 휘발성 향은 코 안쪽을 자극하는 특유의 알싸함을 내는데, 이 향이 생선 특유의 냄새와 섞이면 풍미가 한층 가볍고 산뜻하게 느껴집니다.

참치 뱃살처럼 기름진 부위와 함께 먹으면 느끼한 맛을 눌러 주는 역할도 해서, 한 점씩 번갈아 먹을 때 입안이 금방 정리되는 느낌을 줍니다.

흰살생선처럼 담백한 회는 와사비 향에 금방 묻힐 수 있어 적게, 참치나 방어처럼 기름진 회는 조금 더 올려 먹는 식으로 양을 조절하는 경우가 많습니다.

흔히 와사비라고 부르는 재료는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것과, 매운맛이 강한 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 가공한 것 두 갈래로 나뉩니다.

시판되는 분말이나 페이스트형 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더해 향을 보완하는 방식으로 만들어지며, 정확한 구성은 제품 포장의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

원료 함량이 표시돼 있다고 해서 그 수치만으로 향의 세기나 품질의 우위를 단정할 수는 없고, 뿌리와 줄기 부위도 서로 다르게 쓰이므로 표시 문구를 그대로 읽는 것이 가장 정확합니다.

초밥집에서는 생선살과 밥 사이에 소량의 와사비를 발라 올리는 방식이 흔하고, 회를 접시째 먹을 때는 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방식이 널리 쓰입니다.

간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 있다기보다 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보는 것이 자연스럽고, 매운맛을 줄이고 싶으면 와사비 양을 적게, 향을 더 느끼고 싶으면 조금 더 넣는 식으로 맞추면 됩니다.

와사비를 너무 많이 풀면 생선 본연의 맛을 가릴 수 있어, 처음에는 적은 양으로 시작해 점차 늘려 가는 방법이 흔히 권장됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿지 않도록 밀봉해 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 서늘하게 보관하며, 냉동 상태로 유통되는 제품은 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다. 정확한 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 개어 놓은 뒤 몇 분 정도 두면 향이 조금 더 올라옵니다.

곁들이기 — 담백한 흰살회에는 소량만, 기름진 부위에는 조금 더 올려 맛의 대비를 즐기는 식으로 양을 달리하면 회 본연의 맛을 해치지 않습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 완전히 풀어 섞기보다 작은 덩어리째 살짝 찍어 먹으면 향이 더 또렷하게 느껴지는 편입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」