가루 와사비, 회간장에 풀어서 써도 될까요?

가루 형태의 와사비는 기본적으로 건조 분말이라 물 없이 간장에 바로 넣으면 표면에 뜨거나 뭉쳐서 고르게 섞이기 어렵습니다.

간장은 수분과 염분이 많은 액체라 가루가 녹기보다는 입자 상태로 남는 경우가 많아, 먼저 물에 개어 매운맛과 향이 살아난 반죽 상태로 만든 뒤 간장에 넣는 방법이 더 고르게 섞입니다.

와사비 분말은 물과 만나 매운맛과 향을 내는 성분이 활성화되는 특성이 있어, 가루 그대로 쓰는 것보다 물에 개어 잠시 두었다가 사용할 때 향이 더 또렷하게 느껴집니다.

이 과정을 거친 반죽을 간장에 넣으면 가루 입자가 그대로 남지 않고 간장 속에 고르게 퍼져, 먹을 때 와사비 향과 짠맛이 한 번에 느껴집니다.

시중의 가루 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 쓴 것이 함께 유통되며, 두 가지가 섞인 제품도 많습니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 확인하면 알 수 있고, 함량이 높다고 해서 향이나 맛의 우위를 단정할 수는 없습니다.

가루 와사비를 물에 갠 뒤 회간장에 넣는 양은 정해진 정답이 없고, 간장의 염도와 먹는 사람의 매운맛 선호에 따라 달라지는 예시 정도로 보면 됩니다.

처음에는 소량만 넣어 맛을 본 뒤 조금씩 늘려가는 방식이 짜거나 과하게 매워지는 것을 피하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 입구를 꼭 밀봉해 표시된 방법대로 보관합니다. 가루 형태는 습기를 흡수하면 뭉치기 쉬우니 사용 후 바로 밀폐합니다.

손질·사용 요령 — 반죽을 만들 때는 그릇에 소량씩 나눠 물을 더하면서 되기를 조절하면 질거나 너무 되직해지는 것을 막을 수 있습니다. 얼굴을 가까이 대고 섞으면 매운 기운이 코와 눈을 자극할 수 있어 팔 길이 정도 거리를 두고 섞는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 반죽한 것을 간장에 바로 다 풀지 않고 회 위에 살짝 올린 뒤 간장을 찍어 먹으면 향이 덜 날아간 상태로 느껴집니다.

곁들이기 — 생선회뿐 아니라 초밥, 구운 생선, 어묵 등에도 같은 방식으로 섞은 간장을 곁들이면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」