와사비와 간장은 어떻게 같이 먹나요?

와사비는 톡 쏘는 향과 매운맛을, 간장은 짠맛과 감칠맛을 내기 때문에 두 가지를 같이 쓰면 생선이나 고기의 맛을 입안에서 더 또렷하게 느낄 수 있습니다. 회나 초밥처럼 재료 자체의 맛이 중요한 음식에서 간장만 찍으면 밋밋하게 느껴질 수 있어 와사비를 더해 맛의 층을 만드는 경우가 많습니다.

다만 와사비를 간장에 많이 풀면 향이 너무 강해져 재료 본연의 맛을 가릴 수 있고, 반대로 너무 적으면 와사비 향이 거의 느껴지지 않습니다. 그래서 작은 종지에 간장을 담고 와사비를 젓가락 끝 정도로 조금씩 풀어가며 맛을 맞추는 방식이 흔히 쓰입니다.

가장 단순한 방법은 간장 종지에 와사비를 아주 소량 넣고 젓가락으로 가볍게 풀어주는 것입니다. 처음에는 쌀알만큼만 넣고 맛을 본 뒤, 향이 부족하면 조금씩 더해가며 입맛에 맞는 정도까지 조절하면 됩니다.

비율은 사람마다, 또 곁들이는 음식마다 달라서 정해진 황금비율이라기보다는 참고할 수 있는 예시로 생각하는 것이 좋습니다. 매운맛에 약하다면 간장 양을 넉넉히 하고 와사비는 아주 조금만 섞어도 충분히 향을 느낄 수 있습니다.

회나 생선구이에는 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 일반적이고, 초밥은 밥과 생선 사이에 와사비를 소량 바른 뒤 간장은 생선 쪽에 살짝만 찍는 방식이 많이 쓰입니다. 밥에 간장이 많이 묻으면 짠맛이 강해지고 밥알이 풀어질 수 있어 생선 부분만 가볍게 적시는 정도가 적당합니다.

고기 요리에서는 간장보다 와사비를 그대로 곁들이거나 다른 소스와 섞어 찍어 먹는 경우도 있어, 회·초밥용 간장과는 쓰임이 조금 다릅니다. 포장에 적힌 원재료명을 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 가운데 어떤 원료가 주로 쓰였는지 확인할 수 있어, 곁들이는 음식과 취향에 맞춰 제품을 고르는 데 참고할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 간장에 풀 때는 한 번에 많이 넣지 말고 젓가락 끝으로 조금씩 더해가며 맛을 확인하는 편이 실수를 줄입니다. 많이 넣은 뒤에는 다시 빼기 어려우므로 소량부터 시작하는 것이 안전합니다.

곁들이기 — 흰살 생선처럼 맛이 담백한 재료에는 와사비를 살짝만 곁들이고, 기름기가 많은 생선이나 고기에는 와사비 양을 조금 더해 향을 선명하게 살리는 방식으로 조절해 볼 수 있습니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 공기와 닿으면 향이 금방 옅어질 수 있어 사용할 때마다 필요한 만큼만 덜어 쓰고 바로 밀봉해 두는 것이 좋으며, 분말형은 물에 갠 뒤 바로 사용하는 것이 향을 살리는 방법입니다. 구체적인 보관 방법과 기간은 제품 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 정확합니다.

고를 때 — 간장과 와사비를 따로 준비하기 번거롭다면 둘을 미리 섞어 놓은 형태의 제품을 고르는 것도 방법이고, 회·초밥용인지 육류·구이용인지 쓰임이 표시된 제품을 확인하면 용도에 맞게 고르기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」