생와사비, 회간장에 풀어 먹어도 될까요?

회간장에 와사비를 풀어 먹는 방법은 간장 종지에 와사비를 조금씩 덜어 완전히 섞는 방식과, 회 위에 와사비를 바로 올리고 간장을 살짝 끼얹는 방식 두 가지로 나뉩니다. 전자는 간장 전체에 매운맛과 향이 고르게 퍼지고, 후자는 한 점 한 점 와사비의 알싸한 맛을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다.

두 방법 다 틀린 것은 아니며, 생선의 종류나 그날의 입맛에 따라 바꿔 가며 먹어도 괜찮습니다. 와사비와 간장의 비율은 정해진 황금비율이 있는 것이 아니라 매운맛을 선호하는 정도에 맞춰 늘리거나 줄이는 하나의 예시로 접근하는 것이 자연스럽습니다.

와사비의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 식물은 매운맛을 내는 성분이 비슷해 비슷한 용도로 쓰이지만 식물학적으로는 다른 종이며, 시중에 유통되는 와사비 가공품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 뿌리(근경)와 줄기는 쓰임과 표기가 다르게 적히는 경우가 있으니 구분해서 읽는 습관을 들이면 제품 선택에 도움이 됩니다.

와사비의 알싸한 향과 매운맛은 공기와 닿으면서 휘발성 성분이 날아가는 성질 때문에 시간이 지날수록 약해집니다. 와사비를 개어 둔 채로 오래 두거나 간장에 미리 풀어 놓으면 매운 기운이 간장 전체로 퍼지는 대신 향 자체는 점점 옅어지는 것을 느낄 수 있습니다.

그래서 와사비는 먹기 바로 전에 필요한 만큼만 개거나 간장에 섞는 것이 향을 가장 또렷하게 느끼는 방법입니다. 미리 큰 그릇에 섞어 두기보다는 먹는 양만큼 소량씩 준비하는 편이 향과 맛을 함께 즐기기에 좋습니다.

손질·사용 요령 — 먹기 직전에 필요한 양만 덜어 간장에 섞거나 개어서 쓰고, 한 번에 많이 풀어 두지 않는 것이 향을 오래 살리는 방법입니다.

곁들이기 — 흰살 생선처럼 맛이 담백한 회에는 와사비를 적게, 기름기가 많고 향이 강한 생선에는 조금 더 넉넉히 곁들이면 균형이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 페이스트나 튜브형 제품도 마찬가지로 포장 표시에 따라 보관합니다. 간장과 섞어 둔 와사비는 남기지 말고 그 자리에서 소진하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 튜브형·페이스트형·분말형 중에서는 평소 먹는 양과 보관 환경에 맞는 형태를 고르면 편리합니다. 포장이 손상되지 않고 색이 고르게 유지된 상태를 고르면 향과 질감을 더 잘 느낄 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.