회간장에 고추냉이를 넣어 먹어도 되나요?

회를 먹을 때 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방식은 생선회와 초밥을 즐기는 오랜 식문화에서 비롯된 조합입니다. 알싸한 매운맛과 향이 간장의 짠맛, 생선살의 담백한 맛과 어우러져 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다.

와사비를 생선 위에 따로 올리기도 하고 간장에 미리 풀어 섞기도 하는데, 두 방법 모두 널리 쓰이는 먹는 방식입니다. 간장에 섞으면 매운맛이 고르게 퍼지고, 생선 위에 바로 올리면 향이 더 직접적으로 느껴지는 차이가 있습니다.

와사비로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 쓴 것으로 나뉩니다. 두 식물은 종 자체가 다르고 향과 매운맛의 결도 다르게 느껴질 수 있습니다.

시중에서 파는 분말이나 페이스트형 와사비는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 만드는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 함량 표시만으로 향의 강도를 단정하기보다 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

분말형 와사비는 물에 개어 되직하게 만든 뒤 간장에 풀어 쓰고, 튜브나 페이스트형은 바로 간장에 짜 넣어 섞으면 됩니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없으므로, 맵고 알싸한 맛을 얼마나 원하는지에 따라 조금씩 늘리거나 줄이며 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 삼으면 됩니다.

너무 많이 넣으면 향보다 매운맛과 쏘는 느낌이 강해져 생선 본연의 맛을 가릴 수 있으므로, 처음에는 조금만 풀어 맛을 보고 양을 더해 가는 방식이 무난합니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 차면 뭉치기 쉬우므로 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 보관 방법 표시를 따르는 것이 일반적입니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다. 알싸한 향이 코와 눈을 자극할 수 있기 때문입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 두면 매운맛과 향이 금방 흩어지기 쉬우므로, 먹기 직전에 섞어 찍는 편이 향을 더 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 맛이 담백한 흰살생선에는 적게, 기름기가 많은 생선에는 조금 더 넣는 식으로 생선 종류에 따라 양을 달리하면 전체적인 맛의 균형을 맞추기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」