회간장과 와사비 조합, 어떤 음식에 어울릴까요?

회간장에 와사비를 약간 풀어 찍어 먹는 방식은 생선회나 초밥처럼 재료 본연의 맛을 살리는 음식에 가장 많이 쓰입니다. 간장의 짠맛과 감칠맛에 와사비의 알싸한 향이 더해지면서 생선살의 식감과 맛을 가볍게 돋워줍니다.

물회나 회무침, 생선구이에도 같은 조합이 자주 곁들여집니다. 매콤 새콤한 양념 대신 깔끔한 간장 베이스를 원할 때 와사비를 더하면 향이 더 또렷해집니다.

족발, 수육, 어묵 같은 음식에도 회간장과 와사비를 함께 찍어 먹는 경우가 있습니다. 기름진 음식의 느끼함을 줄이고 산뜻한 뒷맛을 남기는 용도로 쓰입니다.

간장과 와사비를 섞는 비율은 정해진 정답이 없고, 먹는 사람의 입맛과 곁들이는 음식에 따라 달라지는 하나의 예시로 보는 것이 맞습니다. 와사비를 적게 넣으면 향이 은은하고, 많이 넣으면 알싸한 맛이 강해지므로 조금씩 넣어가며 맞추는 것이 좋습니다.

생선회처럼 재료가 연한 음식은 와사비를 적게 풀고, 비린내가 강한 생선이나 기름진 육류에는 양을 늘리는 식으로 조절하면 음식마다 다른 느낌을 낼 수 있습니다.

시중에서 와사비로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 맛과 향의 결이 다르기 때문에 어떤 원료가 쓰였는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

분말이나 페이스트 형태의 와사비 제품은 두 원료를 섞어 만드는 경우도 많아, 함량이 표시돼 있다면 그 숫자로 원료 구성을 파악할 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 향의 세기나 품질을 단정할 수는 없고, 어디까지나 원료 구성 정보로 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브나 페이스트형, 냉동형은 종류에 따라 보관 방식이 다르므로 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어 두면 향이 날아가기 쉬우므로, 찍어 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 편이 향을 오래 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회·초밥에는 간장에 살짝 섞는 정도로, 튀김이나 돈까스처럼 기름진 음식에는 양을 조금 늘려 느끼함을 잡는 식으로 음식에 따라 달리하면 좋습니다.

고를 때 — 분말형은 물에 개어 쓰는 번거로움이 있고 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하므로, 조리 환경과 사용 빈도에 맞는 형태를 고르는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스 · 움트리 강와사비분

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」