와사비를 간장에 섞어 먹어도 괜찮은가요?

와사비는 생선회나 초밥에 곁들이는 향신료로, 간장과 함께 먹는 식사법은 오래전부터 널리 퍼져 있습니다. 간장 종지에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방식과, 생선이나 밥 위에 와사비를 소량 올리고 간장을 따로 찍는 방식 모두 흔히 쓰입니다.

둘 중 어느 쪽이 맞고 틀리다는 규칙은 없고, 결국 선택은 먹는 사람의 기호에 달려 있습니다. 매운맛과 향을 얼마나 진하게 느끼고 싶은지에 따라 방법을 바꿔가며 먹어도 무방합니다.

와사비 특유의 톡 쏘는 향은 휘발성이 강해 공기 중으로 쉽게 날아갑니다. 간장처럼 수분이 많은 액체에 미리 풀어 두면 향 성분이 액체 속으로 퍼지면서 코를 자극하는 느낌이 약해졌다고 느끼는 경우가 있습니다.

반대로 생선이나 밥 위에 소량만 올리고 간장을 따로 찍어 먹으면 와사비 고유의 향을 좀 더 또렷하게 느낄 수 있다는 의견도 있습니다. 다만 이는 재료의 종류, 먹는 속도, 섞는 양에 따라 체감이 달라지는 부분이라 어느 쪽이 더 낫다고 단정하기는 어렵습니다.

시중에 유통되는 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 사용한 것과, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 만든 것으로 나뉩니다. 간장과 섞었을 때 느껴지는 매운맛과 향의 정도는 원료 구성에 따라 달라질 수 있습니다.

어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 뿌리(근경)와 줄기가 함께 쓰이는 제품도 있어, 표시를 살펴보면 어떤 부위가 사용됐는지도 가늠할 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어 두지 않고 먹기 직전에 소량씩 개어 넣으면 향이 날아가기 전에 맛볼 수 있습니다. 간장 종지에 콩알만큼 덜어 젓가락으로 살살 풀어보는 정도를 예시 삼아 입맛에 맞게 양을 늘려가면 됩니다.

곁들이기 — 기름진 생선이나 튀김류에는 조금 더 넉넉히, 담백한 흰살 생선에는 적게 곁들이면 재료 고유의 맛을 해치지 않으면서 어울립니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트 형태는 사용 전 가볍게 저어 섞으면 고르게 풀어지고, 분말형은 안내된 비율대로 물에 개어 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 잘 올라옵니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 분말·튜브·냉동형 등 제품 형태에 맞는 보관 방법 표시를 확인해 밀봉한 상태로 보관합니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.