와사비와 회간장을 곁들이는 요리에는 무엇이 있나요

생선회나 초밥에 곁들이는 양념은 크게 매운맛과 향을 내는 와사비류와 짠맛·감칠맛을 내는 간장으로 나뉩니다. 두 가지를 함께 쓰면 생선살의 비린내를 가리고 입안을 개운하게 정리해 주는 역할을 합니다.

흔히 말하는 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것을 가리키지만, 시중 제품 상당수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 매운맛과 녹색을 낸 것입니다. 포장의 원재료명과 함량 표시를 보면 어떤 원료가 중심인지 확인할 수 있습니다.

가장 흔한 조합은 생선회와 초밥입니다. 얇게 썬 생선살이나 밥 위에 올린 초밥에 와사비를 살짝 얹고 간장에 찍어 먹는 방식이 대표적입니다.

물회나 회덮밥, 냉국수류에도 와사비와 간장 베이스 양념을 곁들이는 경우가 많습니다. 톡 쏘는 매운맛이 찬 육수나 새콤한 양념과 잘 어울리기 때문입니다.

생선구이, 훈제오리, 수육 같은 익힌 음식에도 와사비 간장을 곁들여 느끼함을 덜어내는 용도로 쓰입니다.

많이 쓰이는 방법은 간장에 와사비를 적당량 풀어 찍어 먹는 것인데, 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 따라 와사비 양을 늘리거나 줄여 조절하는 예시로 참고하면 됩니다.

와사비를 간장에 미리 풀어 두면 향이 쉽게 날아가므로, 먹기 직전에 조금씩 섞어 쓰는 것이 향을 살리는 방법입니다.

와사비 제품을 고를 때는 전면 표시의 함량과 원재료명을 살펴보는 것이 가장 확실한 방법입니다. 서양고추냉이분이 주로 쓰였는지, 고추냉이분이나 고추냉이 뿌리·줄기가 일부 포함되었는지는 제품마다 다릅니다.

함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없으며, 어떤 원료가 어느 비율로 들어갔는지는 표시로 확인하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관 표시를 따르고 사용할 때마다 뚜껑을 잘 닫아 공기 접촉을 줄입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 접시에 조금씩 덜어 두고 먹기 직전에 찍어 쓰면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다. 간장에 미리 풀어두지 말고 한 점씩 곁들이는 편이 향을 더 오래 느끼기 좋습니다.

곁들이기 — 기름진 구이나 튀김에는 양을 조금 더 쓰고, 담백한 흰살 생선회에는 적은 양으로 은은하게 맞추면 요리마다 다른 느낌을 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말 타입은 물과 섞어 갤 때 얼굴을 가까이 하지 않도록 주의하고, 갠 뒤 잠시 두었다가 향이 올라올 때 사용하는 편이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」