생와사비란 무엇을 말하나요?

생와사비는 보통 뿌리줄기를 강판에 갈아 바로 쓰는 매운 향신료를 뜻하는 일반적인 표현입니다. 분말을 물에 개어 쓰는 방식과 구분해 '생으로 간 것'이라는 의미로 널리 쓰입니다.

이 말은 특정 원료의 이름이 아니라 상태(갈아서 바로 쓰는 형태)를 가리키는 표현이라, 제품명에 붙었다고 해서 특정 원료나 함량을 보장하지는 않습니다. 실제 원료가 무엇인지는 원재료명 표시로 확인해야 합니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 식물로, 흔히 와사비라는 이름으로 불립니다. 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 다른 식물이지만 매운맛과 색이 비슷해 와사비 제품의 원료로 함께 쓰이는 경우가 많습니다.

시중 제품은 두 원료를 섞어 쓰거나 서양고추냉이 비율이 더 높은 경우도 흔합니다. 원재료명에 두 이름이 나란히 적혀 있다면 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 표시 순서와 괄호 속 비율로 가늠할 수 있습니다.

원재료명에 고추냉이 줄기나 뿌리가 일부 들어 있다고 해서 제품 전체가 고추냉이로만 만들어졌다는 뜻은 아닙니다. 전면 표시의 퍼센트는 해당 원료가 제품 전체에서 차지하는 비율을 뜻하므로, 숫자를 그대로 원료 종류나 향의 세기와 같다고 단정하지 않는 것이 좋습니다.

뿌리(근경)와 줄기는 같은 식물이라도 쓰이는 부위가 다르므로, 원재료명에 '뿌리'와 '줄기'가 따로 표기돼 있다면 구분해서 읽는 것이 정확합니다.

와사비 제품은 분말을 물에 개어 쓰는 형태, 튜브에 든 페이스트 형태, 냉동 상태로 유통되는 형태 등으로 나뉩니다. 형태는 보관 방식과 사용법의 차이일 뿐, 형태만으로 원료나 진위를 짐작할 수는 없습니다.

어떤 형태든 원료와 함량은 포장에 적힌 원재료명과 전면 표시로 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

보관 — 미개봉 상태와 개봉 후 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 분말형과 페이스트형, 냉동형은 권장 보관 조건이 각각 다르니 제품마다 표시를 다시 확인하는 습관이 필요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운 향은 공기에 닿으면 빠르게 날아가므로 먹기 직전에 덜어 쓰면 향을 더 느낄 수 있습니다. 간장에 미리 풀어두기보다 회나 초밥에 조금씩 올려 먹는 방식이 향을 살리는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 샤브샤브, 튀김처럼 기름진 음식에 곁들이면 입안을 개운하게 정리하는 맛으로 활용할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞을 때 얼굴을 가까이 하지 않는 것이 좋고, 소량씩 개어 바로 쓰는 편이 향이 덜 날아갑니다. 튜브형은 사용 후 뚜껑을 바로 닫아 마르지 않게 관리합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」