서양고추냉이는 어떤 향이 날까요? 와사비와 차이

서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 십자화과에 속하는 뿌리채소로, 유럽을 비롯한 여러 지역에서 오래전부터 향신채로 재배되어 왔습니다. 고추냉이(와사비, Wasabia japonica)와는 식물학적으로 다른 종이지만, 매운맛을 내는 성분 계열이 비슷해 가공품에서 혼동되기 쉽습니다.

국내에 유통되는 와사비류 가공품 가운데 상당수가 서양고추냉이 분말이나 페이스트를 주 원료로 사용하며, 그 비율은 포장 뒷면의 원재료명과 전면 표시에 적혀 있습니다. 그래서 제품을 고를 때는 이름보다 포장에 적힌 함량 문구를 확인하는 것이 정확합니다.

서양고추냉이를 갈면 휘발성 겨자유 성분(알릴이소티오시아네이트 계열)이 빠르게 퍼지면서 코를 톡 쏘는 날카로운 자극이 느껴집니다. 향이 한 번에 치고 올라왔다가 비교적 빨리 가라앉는 편이라, 맛보다는 순간적으로 쏘는 느낌으로 기억되는 경우가 많습니다.

고추냉이는 비슷한 계열의 매운맛 성분을 내면서도 풀 향과 단맛 여운이 함께 느껴진다고 알려져 있어, 서양고추냉이의 향과는 결이 다르다는 평가가 흔합니다. 다만 둘 다 공기에 닿으면 향이 금세 옅어지는 휘발성 향이므로, 갈아 둔 뒤 되도록 바로 먹는 쪽이 향을 뚜렷하게 느끼는 방법입니다.

겨자(머스터드)는 겨자씨에서 나온 가루나 페이스트로 서양고추냉이와는 다른 식물이지만, 매운맛을 내는 원리가 비슷해 향이 닮아 보일 수 있습니다. 홀스래디시는 서양고추냉이를 가리키는 영어 이름일 뿐, 같은 뿌리채소를 다르게 부르는 것입니다.

백와사비는 초록색 착색을 하지 않은 서양고추냉이 가공품을 가리키는 경우가 많은 이름으로, 이름에 '와사비'가 들어 있어도 실제 구성은 서양고추냉이 중심인 경우가 흔합니다. 제품명이나 색, 포장 형태만으로 함량이나 진위를 짐작하기보다 원재료명과 전면 표시의 함량 문구를 직접 확인하는 편이 정확합니다.

시중 와사비류 가공품 중에는 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부 섞이면서도 서양고추냉이 비율이 더 높은 경우가 많습니다. 이런 제품은 원재료명에 두 가지가 함께 표시되므로, 서양고추냉이 단일 구성인지 고추냉이가 일부 포함된 구성인지는 표시를 보고 구분할 수 있습니다.

서양고추냉이 특유의 쏘는 향은 기름기 많은 음식이나 담백한 흰살 생선, 고기 요리에 곁들여 맛의 변화를 주는 용도로 많이 쓰입니다. 간장에 소량 풀어 찍어 먹거나 소스에 섞어 쓰는 방식이 흔합니다.

향이 강한 편이라 한 번에 많이 섞기보다 소량씩 더해 가며 입맛에 맞게 조절하는 것이 일반적입니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 있다기보다, 먹는 사람의 기호에 따라 소량부터 늘려 가며 맞추는 예시로 보면 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기와 냄새를 쉽게 흡수하므로 밀봉해 둡니다. 페이스트나 튜브형, 냉동형은 포장마다 해동·보관 방법이 다를 수 있으니 표시된 안내를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라오는 편이고, 갠 뒤에는 뚜껑이나 랩으로 덮어 향이 날아가지 않게 합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향이 가장 강할 때 바로 곁들이는 것이 좋으므로, 먹기 직전에 개거나 덜어서 쓰는 쪽이 향을 살리는 방법입니다.

곁들이기 — 기름진 구이나 튀김류, 담백한 흰살 생선회 등에 소량씩 곁들이면 맛의 변화를 느끼기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」