서양 와사비는 향이 어떻게 다른가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 겨자과 식물로, 냇가의 서늘하고 습한 환경에서 자라는 뿌리줄기(근경)를 갈아서 씁니다.

서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로도 불리는 식물로 뿌리를 갈아 매운맛을 내며, 재배가 쉽고 수확량이 많아 가공 제품의 매운맛 성분으로 널리 쓰입니다.

시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 녹색 색소로 색을 낸 뒤 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어지며, 이는 제품 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

고추냉이와 서양고추냉이는 둘 다 갈았을 때 매운맛을 내는 휘발성 겨자유 성분을 만들어내지만, 성분 구성 비율이 달라 코끝을 스치는 향의 결이 다르게 느껴집니다.

고추냉이 특유의 향은 맵싸하면서도 산뜻하고 금방 날아가는 편이라 음식을 맛본 직후 코로 빠르게 퍼졌다가 사라지는 느낌을 주는 것으로 알려져 있습니다.

서양고추냉이 중심 제품은 매운맛이 비교적 오래 가고 향보다 자극이 더 두드러지게 느껴진다는 설명이 많으며, 느끼는 정도는 사람마다 다를 수 있습니다.

어떤 원료가 얼마나 들었는지는 맛이나 색만으로 가늠하기 어렵고, 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 함께 봐야 정확합니다.

원재료명에 고추냉이분·고추냉이뿌리 같은 표기와 서양고추냉이분 표기가 함께 있다면 두 원료가 섞인 제품이고, 비율은 함량 괄호 안 숫자로 나와 있습니다.

원재료 일부에 고추냉이가 들어 있다는 사실만으로 제품 전체가 고추냉이만으로 만들어졌다고 볼 수는 없으며, 표시된 함량 숫자를 그대로 읽는 것이 가장 안전합니다.

고를 때 — 매운맛의 세기보다 향의 지속 시간을 중요하게 본다면 포장에 적힌 용도와 매운맛 강도 표시를 참고해 고르는 것이 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 갠 형태는 한 번에 많이 짜서 간장에 미리 풀기보다 음식 위에 소량 올려 향이 날아가기 전에 바로 먹는 편이 향을 더 잘 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 섞을 때는 정해진 비율 없이 입맛에 맞춰 소량씩 늘려가며 맞추면 원하는 향과 매운맛의 균형을 찾기 쉽습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형은 보관 방법이 서로 다르므로 개봉 전과 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 향과 매운맛을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」