서양 와사비와 일본 와사비는 어떻게 다른가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 십자화과에 속하는 식물로 서늘하고 물이 맑은 계곡 환경에서 자라며, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 향신료로 씁니다.

서양고추냉이는 흔히 호스래디시 또는 겨자무라 불리는 뿌리채소로, 고추냉이와는 과는 같아도 종이 다른 별개의 식물입니다.

두 식물은 매운맛을 내는 겨자유 계열 성분을 공통으로 가지고 있어 매운맛의 결이 비슷하게 느껴지지만, 식물 자체는 엄연히 다릅니다.

고추냉이는 맵싸한 자극이 코로 빠르게 올라왔다가 비교적 짧게 사라지는 산뜻한 느낌과 함께 은은한 단맛과 풀 향이 섞여 있다고 설명됩니다.

서양고추냉이는 매운맛이 더 강하고 입안에 오래 남는 편이며, 향보다는 톡 쏘는 자극이 두드러지는 경향이 있습니다.

시중에서 흔히 보는 튜브형 연와사비나 분말 와사비는 대부분 서양고추냉이를 주원료로 하고, 녹색은 식용색소로 내는 경우가 많습니다.

포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 쓰였는지 확인할 수 있습니다. 원재료명에는 고추냉이와 서양고추냉이가 각각 따로 표기되고, 괄호 안 숫자가 함량 비율을 나타냅니다.

원재료 일부에 고추냉이가 소량 들어 있다고 해서 제품 전체가 고추냉이만으로 만들어졌다는 뜻은 아니며, 같은 원재료명 안에서도 뿌리(근경)와 줄기는 구분해서 표시됩니다.

함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정하기는 어렵고, 가공 방식이나 다른 원재료와의 배합에 따라 느껴지는 맛이 달라질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 습기와 냄새를 피해 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형, 냉동형은 제품마다 표시된 보관 방법이 다르므로 포장 안내를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 물에 개어야 매운맛과 향이 금방 날아가지 않습니다. 미리 많은 양을 개어 두면 시간이 지나면서 매운 자극이 빨리 옅어지므로, 필요한 만큼만 그때그때 개는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 매운맛이 강하게 느껴지는 편은 생선회나 초밥처럼 비린 향을 가볍게 잡아주는 음식에, 부드러운 편은 육류구이나 튀김처럼 기름진 음식에 곁들이면 균형이 좋습니다. 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 섞는 양을 조금씩 늘려가며 입맛에 맞는 정도를 찾아보는 것이 좋습니다.

고를 때 — 어떤 요리에 얼마나 자주 쓸지에 따라 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형 중에서 고르면 편합니다. 가끔 쓴다면 소용량을, 자주 쓴다면 대용량을 고르는 식으로 사용 빈도에 맞추는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」