진짜 와사비 구매처는 어디인가요?

고추냉이(학명 Wasabia japonica)는 일본이 원산지인 수생 식물로, 뿌리줄기(근경)를 갈아 매운맛과 향을 내는 재료입니다. 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 고추냉이와는 다른 뿌리채소로, 매운맛이 강하고 가격이 비교적 낮아 가공식품에 널리 쓰입니다.

시중에서 유통되는 와사비 가공품 중 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 섞어 향을 보강하는 방식으로 만들어집니다. 두 식물의 이름과 특징을 구분해 알아두면 포장 표시를 읽을 때 훨씬 수월합니다.

식품의 표시·광고에 관한 법률에 따라 가공식품은 전면 표시와 원재료명 칸에 사용한 원료와 함량을 적어야 합니다. 와사비 제품은 전면에 서양고추냉이분 또는 서양고추냉이페이스트의 비율을 적고, 원재료명 칸에 서양고추냉이분·고추냉이분·고추냉이뿌리 등을 각각 구체적으로 표기합니다.

고추냉이가 섞여 있다면 원재료명 괄호 안에 따로 표시되므로, 제품 전체를 고추냉이로만 만든 것으로 단정하기보다 표시된 원료 이름과 비율을 그대로 확인하는 편이 정확합니다.

함량 숫자는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 결국 표시를 꼼꼼히 읽는 습관이 가장 확실한 구별법입니다.

와사비 가공품은 대형마트 소스 코너, 온라인 식품몰, 식자재 전문 매장 등 다양한 경로로 유통됩니다. 특정 유형의 매장이 더 믿을 만하다고 단정하기보다, 구매 전 원재료명과 전면 표시를 사진이나 상세 설명으로 확인할 수 있는 곳을 고르는 것이 실속 있습니다.

온라인몰은 상품 상세 페이지에 표시 사항을 그대로 올려두는 경우가 많아 방문 전 여러 제품을 비교하기 쉽습니다. 식자재 매장이나 업소용 포장 제품은 대용량으로 공급되는 경우가 많으므로 용도와 사용 주기에 맞는 용량인지도 함께 살피는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 잘 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브형, 냉동형은 유형에 따라 보관 온도가 다르게 안내되므로 포장에 적힌 방법을 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 물에 개어 쓰는 분말형은 사용 직전에 소량씩 개어 매운맛과 향이 날아가기 전에 바로 곁들이는 편이 좋습니다. 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 한 번에 많이 풀기보다 조금씩 더해가며 입맛에 맞는 농도로 조절하는 편이 쓰기 편합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 육류구이, 샤브샤브, 튀김 요리에도 곁들이면 느끼한 맛을 잡아주는 용도로 두루 쓰입니다.

고를 때 — 용기나 튜브 입구가 깨끗이 밀봉돼 있는지, 유통기한과 보관 방법 표시가 선명하게 인쇄돼 있는지 확인하고 고르면 보관 중 변질 걱정을 줄일 수 있습니다.

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표시 용도 초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」