진짜 와사비 제품, 라벨로 구별하는 법

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본이 원산인 식물로, 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료입니다. 서늘하고 물이 맑은 환경에서만 자라 재배가 까다롭고 생산량이 많지 않습니다.

서양고추냉이는 호스래디시·겨자무라고도 부르는 전혀 다른 식물로, 매운맛 성분과 녹색을 내기 쉬워 가격이 상대적으로 낮고 구하기 쉽습니다. 시중 와사비류 제품 다수가 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 더하는 방식으로 만들어집니다.

식품 표시 기준상 원재료명은 들어간 양이 많은 순서대로 적게 돼 있습니다. '서양고추냉이분'이 앞쪽에, '고추냉이분' 또는 '고추냉이뿌리·줄기'가 뒤쪽에 적혀 있다면 서양고추냉이가 주원료이고 고추냉이는 일부만 들어간 혼합 원료입니다.

포장 앞면에는 전체 원료 중 일부의 함량을 퍼센트로 표시한 전면 표시가 따로 있는 경우도 많습니다. 두 표시를 함께 보면 어떤 원료가 몇 퍼센트 들어갔는지 더 구체적으로 알 수 있고, 함량이 전혀 표시돼 있지 않다면 원재료명 순서만으로 가늠해야 합니다.

가루(분말) 형태는 물에 개어 쓰는 방식으로, 사용 직전에 농도를 조절할 수 있고 보관 부피가 작습니다. 페이스트·튜브 형태는 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하지만 개봉 후 보관 조건을 더 신경 써야 합니다.

대용량 냉동 페이스트는 업소용으로 많이 쓰이며 해동 후 냉장 상태에서 사용합니다. 간장이 섞여 나오는 혼합 소스형 제품도 있어, 초밥이나 찍먹 용도에 바로 맞춰져 있습니다.

고를 때 — 포장 앞면 표시와 뒷면 표시를 같이 비교해 어떤 성분이 먼저 적혀 있는지 확인하고, 초밥용인지 고기용인지 쓰임에 맞는 제형을 고른다.

손질·사용 요령 — 가루 형태는 물과 섞는 비율을 지키고 갠 뒤 잠깐 두었다가 쓰면 향이 더 올라온다. 튜브나 페이스트 형태는 한 번에 많이 짜지 말고 그때그때 필요한 만큼만 덜어 쓴다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍먹 농도를 만들 때는 간장과 섞는 양을 입맛에 맞춰 조금씩 조절해 가며 맞춘다. 고기 요리에는 소스에 바로 섞어 찍어 먹는 방식으로 곁들여도 잘 어울린다.

보관 — 가루형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따른다. 개봉한 뒤에는 표시된 보관 조건을 지키며 빨리 사용하는 쪽이 향과 맛을 오래 즐기는 데 좋다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」