한국 와사비 브랜드에는 어떤 것이 있나요?

국내에는 고추냉이(Wasabia japonica)를 밭이나 수경으로 직접 길러 가공하는 소규모 농가·가공업체가 있고, 이와 별도로 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 들여와 분말이나 페이스트로 가공하는 식품 제조업체도 많습니다.

두 흐름 모두 '와사비'라는 이름으로 유통되기 때문에 포장만 보고는 어느 원료를 썼는지 알기 어렵습니다. 제품을 고를 때는 제조사 이름보다 원재료명 표시를 먼저 확인하는 것이 필요합니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 가루 형태로 보관이 간편하고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 식당에서 널리 쓰입니다.

튜브·페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있게 미리 개어 놓은 형태로, 가정에서도 초밥이나 회에 곁들이기 편합니다.

냉동 페이스트형은 해동 후 냉장 보관하며 쓰는 형태로, 해동 뒤 향이 날아가기 전에 비교적 빨리 쓰는 것이 좋습니다.

포장 뒷면 원재료명에 '고추냉이'로 표기된 성분과 '서양고추냉이'(호스래디시, 겨자무)로 표기된 성분은 서로 다른 식물입니다. 두 가지가 함께 들어간 제품도 많아 원재료명 전체를 봐야 정확히 알 수 있습니다.

뿌리줄기(근경)와 줄기 부분이 따로 표기되는 경우도 있는데, 사용 부위에 따라 표기가 달라질 뿐 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 전면 표시의 함량 수치는 참고 정보로 보는 것이 좋습니다.

식용색소 등 첨가물 표기도 함께 확인하면 제품 구성을 더 자세히 파악할 수 있습니다.

생선회나 초밥에 곁들일 때는 매운맛과 향이 빠르게 올라오는 제품이 어울리고, 육류 구이나 수육에는 상대적으로 부드러운 매운맛의 제품이 잘 맞습니다.

매운맛 강도는 제품마다 다르므로 제품명에 붙은 '강한' '순한' 같은 표현과 원재료명을 함께 보고 선택하는 것이 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관으로 바뀌는 경우가 많으니 표시를 다시 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 조금씩 나눠 넣어 되직하게 만들고, 바로 쓰지 않고 잠시 두면 매운맛과 향이 더 올라옵니다. 처음부터 너무 묽게 개면 향이 금방 날아갑니다.

곁들이기 — 간장에 풀어 찍어 먹을 때는 조금씩 덜어 간장과 따로 섞어두면 남은 와사비의 향이 더 오래 유지됩니다.

고를 때 — 매운맛 정도와 형태(분말·튜브·냉동)를 용도에 맞춰 고르고, 소분 포장인지 대용량인지도 보관 계획에 맞춰 함께 살펴봅니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」