국내 튜브 와사비 브랜드, 어떻게 고르면 좋을까요?

국내에서 튜브형으로 유통되는 와사비류 소스는 크게 두 원료로 나뉩니다 — 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 사용한 것과 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 사용한 것입니다. 두 식물은 서로 다르고 향과 매운맛의 결도 다르므로, 포장에 적힌 원재료명으로 어떤 원료가 들어갔는지 확인하는 것이 첫 번째 기준입니다.

전면 표시에 '서양고추냉이분' '서양고추냉이페이스트'라고 적혀 있으면 서양고추냉이가 중심 원료라는 뜻이고, '고추냉이분' '고추냉이뿌리' 표시가 함께 있다면 그 비율만큼 고추냉이도 섞여 있다는 뜻입니다. 두 원료가 섞인 경우가 많으므로 표시를 보면 어떤 원료가 주가 되는 제품인지 가늠할 수 있습니다.

원재료명은 많이 들어간 순서대로 표시되므로 맨 앞에 나온 원료가 그 소스에서 가장 많이 쓰인 원료입니다. 전면 표시에 '와사비페이스트 40%'처럼 비율이 적혀 있으면 소스 전체에서 그 페이스트가 차지하는 비중을 뜻하고, 괄호 안에 다시 세부 원료와 비율이 나뉘어 적혀 있는 경우도 많습니다.

다만 비율이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없습니다. 가공 방식, 함께 들어간 조미료, 보관 상태에 따라 체감하는 향과 맛은 달라지므로 비율은 원료 구성을 파악하는 참고 정보로만 보는 것이 맞습니다.

튜브형은 짜서 바로 쓰기 편해 소량씩 자주 쓰는 가정이나 1인 식사에 맞고, 가루형(분말)은 물에 개어 쓰는 방식이라 필요한 만큼만 만들어 쓰기 좋습니다. 냉동 블록형은 대용량이 필요한 음식점이나 손질 후 바로 소분해 쓰는 경우에 알맞습니다.

회·초밥용인지, 구이나 샤브샤브처럼 육류에 곁들이는 용도인지에 따라서도 소스마다 점도와 배합이 다르게 설계되어 있으므로, 포장에 적힌 용도 표시를 참고해서 고르면 실패가 적습니다. 구매처는 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등 판매 경로에 따라 취급 규격이 다를 수 있으니 필요한 용량을 먼저 정해 두는 것도 도움이 됩니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 공기와 닿는 면을 최소화하도록 입구나 뚜껑을 꼭 밀봉해 보관 방법 표시에 맞게 넣어 둡니다. 가루형은 눅눅해지지 않게, 튜브형은 입구가 마르지 않게 신경 쓰는 정도의 차이만 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 쓰기 전 몸통을 가볍게 눌러 안쪽까지 고르게 섞은 뒤 필요한 양만 짜내면 마지막까지 고르게 쓸 수 있습니다. 가루형은 물과 섞는 비율을 포장 표시대로 지키고, 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 더 고르게 풀립니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 기호에 따라 비율을 조절해 보면서 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋고, 회나 초밥뿐 아니라 구이 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들여도 향을 살릴 수 있습니다.

고를 때 — 소분된 낱개 포장은 나눠 쓰기 편하고 위생적으로 관리하기 좋으며, 큰 용량은 자주 쓰는 경우 단가를 아낄 수 있으니 사용 빈도에 맞춰 용량을 고르는 것도 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」