진짜 와사비, 브랜드보다 원재료 표시로 구별하는 법

일본어로 와사비라 부르는 식물은 학명 Wasabia japonica로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 쓰는 향신채소입니다. 흔히 와사비라는 이름으로 유통되는 녹색 분말이나 튜브 제품 상당수는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)에 겨자와 녹색 색소를 섞어 만든 것으로, 식물학적으로 고추냉이와는 다른 작물입니다.

따라서 특정 제품이 진짜 와사비인지 아닌지는 브랜드 이름이 아니라 실제로 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지로 판단해야 합니다. 이름이 같은 제품이라도 포장에 적힌 원재료명과 함량에 따라 고추냉이 비중은 전혀 다를 수 있습니다.

와사비, 생와사비, 강와사비 같은 제품명은 식품 유형이나 매운맛 강도를 나타내는 관용적 표현으로도 쓰여서, 이름 자체가 원료 구성을 보장해 주지는 않습니다.

같은 제조사가 여러 제품을 내더라도 제품마다 원재료 배합이 다를 수 있으므로, 브랜드명보다 낱개 제품의 표시 사항을 직접 확인하는 편이 정확합니다.

포장 앞면의 전면 표시에는 주요 원료와 함량이 백분율로 적혀 있고, 뒷면 원재료명란에는 사용된 모든 원료가 많이 쓰인 순서대로 나열됩니다. 여기서 고추냉이(또는 고추냉이분, 고추냉이뿌리)와 서양고추냉이(서양고추냉이분)가 각각 몇 퍼센트인지, 어떤 원료가 먼저 나오는지를 비교해 보면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다.

다만 함량 숫자가 높다고 해서 매운맛이나 향이 더 강하다고 단정할 수는 없습니다. 가공 방식, 수분 함량, 다른 부재료 배합에 따라 체감되는 맛과 향은 달라질 수 있어, 함량 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로만 참고하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 습기를 피해 밀봉해 보관합니다. 튜브나 페이스트형, 냉동형은 제품마다 보관 조건이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 물에 개어 쓰는 제품은 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 먹을 때 향이 더 살아나는 편이니, 먹기 직전에 개어 짧게 두었다가 사용해 봅니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 소량씩 올려 재료 본연의 맛을 해치지 않는 정도로, 구이나 튀김류에는 느끼함을 잡아 주는 정도로 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다. 간장에 풀어 쓸 때는 양을 조금씩 맞춰 가며 입맛에 맞는 비율을 찾아보는 것도 한 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 매운 기운이 올라올 수 있으니 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 필요한 만큼만 개어 쓰면 남은 가루나 페이스트를 오래 두지 않아도 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」