한국에서 진짜 와사비를 살 수 있나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 쓰는 향신채입니다. 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라 재배 조건이 까다롭고 생산량도 많지 않은 편입니다.

서양고추냉이는 겨자과에 속하는 뿌리채소로, 영어로는 호스래디시라 부릅니다. 매운맛을 내는 성분이 있어 와사비 대용으로 널리 가공되지만, 식물학적으로는 고추냉이와 다른 종입니다.

시중에 와사비라는 이름으로 유통되는 제품 상당수는 서양고추냉이 뿌리를 건조·분말화하거나 페이스트로 만든 뒤 착색료 등을 더해 초록빛과 매운맛을 낸 것입니다.

한국에서도 일부 지역에서 고추냉이를 재배하거나 생물 형태로 유통하는 경우가 있고, 이를 활용한 가공품도 나옵니다. 다만 유통량이나 가격 면에서 서양고추냉이 중심 제품에 비해 흔하지 않은 편입니다.

분말·페이스트·튜브형 와사비 가공품은 대부분 서양고추냉이를 주원료로 하고, 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 비율로 함께 넣어 향과 맛을 보완하는 방식이 많습니다. 어느 쪽이든 제품마다 배합 비율이 다르므로 일률적으로 말하기는 어렵습니다.

식당에서 내는 와사비도 생와사비를 즉석에서 갈아 쓰는 곳과 가공 와사비를 사용하는 곳이 섞여 있어, 실제로 어떤 원료를 쓰는지는 매장마다 다릅니다.

포장 전면에는 흔히 '와사비페이스트' 또는 '와사비분' 같은 이름과 함께 괄호 안에 서양고추냉이분·고추냉이분 등의 세부 함량이 표시됩니다. 이 숫자를 보면 어떤 원료가 더 많이 들어갔는지 가늠할 수 있습니다.

뒷면 원재료명란에는 사용된 원료의 원산지까지 함께 적혀 있어, 서양고추냉이인지 고추냉이인지, 뿌리인지 줄기인지까지 구분해 확인할 수 있습니다.

함량 숫자가 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없으며, 숫자는 어떤 원료가 어느 비율로 들어갔는지를 보여주는 정보로 참고하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장 앞면에 적힌 표시 내용을 살펴보고, 물에 개어 쓰는 분말형인지 바로 짜서 쓰는 튜브형인지 용도에 맞춰 고르면 실패가 적습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 표시된 물과의 비율을 지켜 되직하게 갠 뒤 잠시 그릇을 덮어 두면 향이 올라오면서 맛이 더 또렷해지는 느낌을 즐길 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량씩 곁들이면 느끼함을 줄이고 색다른 풍미를 더할 수 있습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 개봉 전과 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 개봉 후에는 표시된 밀봉 방법을 지켜 가급적 빨리 사용합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」